10 ยีสต์ทำขนม ยี่ห้อไหนดี ปี 2026 รวมยีสต์จืด ยีสต์หวาน
ยีสต์เป็นเชื้อจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเดียวกับรา ซึ่งยีสต์ทำขนมนั้นเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ โดยเป็นวัตถุดิบที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำขนมอบ โดยเฉพาะในขนมที่ต้องการให้มีความฟู เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่น ๆ นอกจากจะช่วยเพิ่มความนุ่มฟูแล้ว ยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเมนูเบเกอรี่อีกด้วย
บทความนี้เรามีวิธีการเลือกยีสต์เบื้องต้น เพื่อให้เหมาะกับเมนูเบเกอรี่และขนมอบที่ต้องการทำ พร้อมคำแนะนำและเทคนิคต่าง ๆ จากคุณพีรภัทร ศรีทอง เชฟเบเกอรี่ และยังมี 10 ยีสต์ทำขนม จากยี่ห้อยอดนิยม ทั้งสำหรับเชฟมือใหม่และมืออาชีพ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์แห้ง ยีสต์สด ยีสต์ที่ปราศจากกลูเตน และยีสต์ธรรมชาติมาแนะนำเพิ่มเติมด้วย
คุณอุ๊ยเป็นเจ้าของร้าน เธอ-ra-py Heartmade Bakery ร้านขนมโฮมเมดที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2016 ขายเฉพาะช่องทางออนไลน์ เน้นขนมอบสดใหม่ตามออเดอร์ ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและออร์แกนิก ปราศจากสารเสริมคุณภาพ ในอดีตจบการศึกษาด้านจุลชีววิทยา จากมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ แต่ด้วยความหลงใหลในขนม คุณอุ๊ยจึงศึกษาต่อด้านการทำขนมที่ Le Cordon Bleu Dusit ฝึกฝนจนสามารถเปิดร้านของตัวเอง และยังคงเรียนเพิ่มเติมจากเชฟแชมป์โลก อีกทั้งยังศึกษาดูงานด้านขนมปังที่ไต้หวันมาอย่างสม่ำเสมอ ต่อมาในปี 2020 คุณอุ๊ยเริ่มศึกษาและทำงานด้าน Technical Sale & Marketing เกี่ยวกับเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับขนมอบ และในปี 2023 ได้ร่วมงานวิจัยกับมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒและทีม Coffee Innovation Research Unit พัฒนา Cascara Biscuit จากเปลือกกาแฟ เพื่อลดขยะในอุตสาหกรรมกาแฟ คุณอุ๊ยจึงมีความเชี่ยวชาญในการผสานศาสตร์ของจุลชีววิทยากับศิลปะการทำขนม ทำให้สามารถแนะนำการเลือกวัตถุดิบ กระบวนการทำขนมที่ถูกต้อง และอุปกรณ์ที่เหมาะสมได้อย่างแม่นยำ อีกทั้งยังเข้าใจแนวโน้มและนวัตกรรมขนมในระดับสากลอีกด้วย
คุณพีทเป็นเจ้าของ Blackkat Café ร้านที่โดดเด่นด้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่ โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบคุณภาพและการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่ผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว ด้วยความหลงใหลในอาหาร เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ทำให้คุณพีทใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ กระบวนการทำ ไปจนถึงการตกแต่งเมนูให้มีเอกลักษณ์ และพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรมจากมหาวิทยาลัยเนชั่น ยังส่งเสริมให้คุณพีทเข้าใจศาสตร์ของอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงการสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้ลูกค้า ตั้งแต่การพัฒนาเมนูตามฤดูกาล การอบเบเกอรี่สดใหม่ ไปจนถึงการจับคู่เครื่องดื่มกับขนมให้อร่อยลงตัว โดยนอกจากบริหารร้าน คุณพีทยังติดตามเทรนด์อาหาร ทดลองวัตถุดิบใหม่ ๆ และแบ่งปันความรู้ผ่านบทความด้านอาหาร เบเกอรี่ และการพัฒนาเมนูต่าง ๆ เพื่อให้ผู้ที่สนใจสามารถนำไปต่อยอดได้อีกด้วย
ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบเฉพาะ "วิธีการเลือก" เท่านั้น สินค้าและบริการที่ปรากฏอยู่ในบทความไม่ได้ถูกเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญ
Why You Can Trust Us
มายเบสท์เป็นเว็บไซต์ที่มีการจัดทำฐานข้อมูลสินค้าที่มีการเพิ่มข้อมูลสินค้าเข้าไปมากกว่า 2,000 รายการในแต่ละเดือน ซึ่งในแต่ละบทความเราได้ใช้เวลาในการจัดทำเนื้อหาและทำการค้นคว้าข้อมูลมาอย่างละเอียด รวมทั้งสัมภาษณ์และตรวจสอบข้อมูลโดยผู้เชี่ยวชาญในแต่ละด้าน เพื่อนำความรู้และข้อมูลเชิงลึกทั้งหมดนี้มาส่งมอบเป็นบทความที่ผู้อ่านสามารถเชื่อถือได้
ยีสต์ทำขนมมีกี่ประเภท
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตประเภทราอย่างหนึ่งที่ทำหน้าที่ช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น โดยยีสต์จะย่อยน้ำตาลกลูโคสที่อยู่ในแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดเป็นฟองอากาศทำให้ขนมปังมีการขยายและฟูขึ้น ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนม (Baker Yeast) มักใช้ในการผลิตขนมปัง ซึ่งสามารถแบ่งย่อยได้ 2 ชนิด ดังนี้
● ยีสต์สด (Fresh Yeast) ที่อยู่ในรูปแบบก้อน สามารถใช้งานได้เลยโดยผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ขนมปังที่อบออกมาจะมีกลิ่นหอม นิยมใช้สำหรับร้านขนมปัง ข้อจำกัดคือจะราคาสูงกว่ายีสต์แห้ง หาซื้อได้เฉพาะในร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ขนาดใหญ่เท่านั้น อายุการเก็บรักษาสั้น และต้องเก็บแบบรักษาอุณหภูมิตลอดเวลา
● ยีสต์แห้ง (Dry Yeast) แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ Active Dry Yeast ยีสต์แห้งในรูปแบบเกล็ด ต้องปลุกยีสต์ด้วยน้ำอุ่นด้วยการละลายก่อนการใช้งาน และ Instant Dry Yeast ยีสต์แห้งที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากหาซื้อได้ง่าย มีหลายขนาด และหลายแบรนด์ให้เลือก มีจำหน่ายในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป เหมาะกับทั้งผู้ที่เริ่มต้นทำขนมปังหรือมืออาชีพเช่นเดียวกัน เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้นานเป็นปีก่อนการเปิดใช้งาน
ในส่วนของยีสต์แห้งนั้น เนื่องจาก Active Dry Yeast มีกรรมวิธีการใช้งานที่ซับซ้อนโดยต้องมีขั้นตอนการปลุกยีสต์ก่อนจึงทำให้ไม่เป็นที่นิยมในการใช้งาน หลายคนจึงหันมาเลือกใช้ Instant Dry Yeast มากกว่าเนื่องจากสามารถนำยีสต์ไปผสมกับแป้งขนมปังได้เลย ง่ายต่อการทำงานและหาซื้อได้ง่ายกว่า
ยีสต์หวานกับยีสต์จืดต่างกันอย่างไร
ยีสต์ทำขนมแบ่งออกเป็นยีสต์หวาน (Osmotolerant Yeast) และยีสต์จืด (Non-Osmotolerant Yeast) ซึ่งการเลือกใช้งานนั้นมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่จะทำ โดยยีสต์หวานเป็นยีสต์ที่เหมาะกับขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำตาลมากกว่า 5% ของน้ำหนักแป้ง สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมได้ เหมาะกับขนมปังหลากหลายประเภท ทั้งบริยอช ขนมปังโทสต์ ขนมปังสอดไส้ต่าง ๆ ขนมปังนิ่มแบบญี่ปุ่น โดนัท เป็นต้น
ส่วนยีสต์จืด เป็นยีสต์ที่เหมาะกับขนมปังที่มีส่วนผสมหลักเป็น แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ หรือปริมาณน้ำตาลในสูตรน้อยกว่า 5% ส่วนใหญ่เป็นขนมปังของฝั่งยุโรป เช่น ขนมปังบาแกต ขนมปังเปลือกแข็ง (Artisan Bread) เบเกิ้ล ฟอกคาเชีย เป็นต้น
โดยทั่วไป เราควรเลือกใช้ยีสต์หวานหรือยีสต์จืดให้ตรงกับชนิดของขนมปังที่จะทำ การใช้ยีสต์ผิดประเภทจะทำให้เกิดผลเสียดังต่อไปนี้
หากนำยีสต์จืดไปใช้กับขนมปังหวาน สามารถนำไปใช้ได้หากปริมาณน้ำตาลในสูตรนั้นไม่สูงจนเกินไป เพราะหากมีปริมาณน้ำตาลสูงมากจะทำให้ยีสต์ไม่สามารถทนต่อความเข้มข้นจากความหวานเหล่านั้นได้ ส่งผลให้ยีสต์บางส่วนอาจตายได้ ทำให้ต้องใช้เวลาในการหมักแป้งนานขึ้นหรือทำให้ขนมปังที่ได้ออกมาไม่ฟูเท่าที่ควรนั่นเอง
ในทางกลับกันหากนำยีสต์หวานไปทำเมนูขนมปังจืดจำพวกขนมปังฝรั่งทั้งหลาย สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่ผู้ใช้งานอาจต้องลดปริมาณของยีสต์ลงและต้องมีเทคนิคในการทำ เพราะหากใช้ในปริมาณปกติยีสต์หวานจะกินน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดกระบวนการหมักที่เร็วกว่าปกติ ซึ่งอาจทำให้โครงสร้างของขนมปังยังไม่แข็งแรง ขนมปังจึงไม่ฟู และมีกลิ่นยีสต์มาก
วิธีการเลือกยีสต์ทำขนม
เมื่อได้ทราบถึงประเภทของยีสต์ทำขนมกันและความแตกต่างระหว่างยีสต์หวานกับยีสต์จืดกันไปแล้ว คราวนี้เรามาเจาะลึกเรื่องของยีสต์แต่ละประเภทกันให้มากขึ้นกันอีกสักหน่อยว่ายีสต์เหล่านี้เหมาะกับใคร เหมาะกับการทำขนมแบบไหน และมีวิธีการเลือกอื่น ๆ ที่ต้องคำนึงถึงในเรื่องอะไรอีกบ้าง
สำหรับผู้ที่เริ่มทำเบเกอรี่ เลือกยีสต์แห้งชนิดผง (Instant Dry Yeast) เและเลือกประเภทยีสต์ให้เหมาะกับชนิดขนมปัง
ผู้ที่เป็นมือใหม่ในการทำเบเกอรี่อาจจะยังไม่มีความรู้เกี่ยวกับการเลือกซื้อยีสต์และยังไม่มีทักษะในการทำขนมที่เพียงพอ ดังนั้นเราควรเลือกใช้ยีสต์ทำขนมที่ใช้งานได้ง่าย เก็บรักษาสะดวก โดยมีหลักการเลือกซื้อง่าย ๆ ดังต่อไปนี้
เลือกยีสต์แห้งชนิดผง (Instant Dry Yeast) ที่ใช้งานได้ทันทีโดยไม่ต้องปลุกยีสต์
ยีสต์แห้งชนิดผงมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีม ซึ่งผู้ที่เป็นมือใหม่ในการทำขนมปังควรเริ่มต้นด้วยการใช้ยีสต์ชนิดนี้ เพราะใช้งานง่ายไม่ต้องละลายหรือปลุกยีสต์ก่อนการใช้งาน หาซื้อได้ง่าย มีราคาถูก มีหลายแบรนด์และหลายขนาดให้เลือกซื้อ ที่สำคัญคือสามารถเก็บรักษาได้นานเป็นปีนับจากวันผลิต หากเปิดใช้งานแล้วและเก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง เย็น และเก็บให้พ้นแสง ก็สามารถเก็บได้นาน 3 - 4 เดือน
สำหรับเรื่องกลิ่นและรสชาติของยีสต์แห้งชนิดผง ขนมปังที่อบออกมาจะไม่หอมเท่าขนมปังที่ทำจากยีสต์สด หากหมักแป้งโดยควบคุมเวลาและอุณหภูมิให้เหมาะสม และใส่ยีสต์ในปริมาณที่พอเหมาะก็จะช่วยลดโอกาสการเกิดกลิ่นของยีสต์ในขนมปังได้ จากข้อดีทั้งหลายที่ได้กล่าวมาทำให้ยีสต์ประเภทนี้ยังได้รับความนิยมสำหรับผู้ที่ทำขนมปังระดับมืออาชีพอีกด้วย
เลือกยีสต์หวานสำหรับขนมปังหวานและยีสต์จืดสำหรับขนมปังจืด
ยีสต์แห้งชนิดผงยังแบ่งออกเป็นยีสต์หวานและยีสต์จืด ซึ่งมีวิธีการใช้งานเหมือนกันทั้งยีสต์หวานและยีสต์จืด แตกต่างกันที่ปริมาณของยีสต์ในแต่ละสูตรและชนิดของขนมปัง โดยสามารถดูที่ฉลากบรรจุภัณฑ์ที่จะแสดงว่าเป็นยีสต์ชนิดใด
หากต้องการทำขนมปังจำพวกขนมปังโทสต์ ขนมปังสอดไส้ต่าง ๆ หรือขนมปังสูตรที่มีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 5% ของปริมาณแป้ง ก็ควรเลือกใช้ยีสต์หวาน แต่หากต้องการทำขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังบาแกต หรือขนมปังเปลือกแข็งตามสไตล์ฝรั่ง ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 5% ของน้ำหนักแป้ง ก็ควรเลือกเป็นยีสต์จืด
สำหรับผู้ที่เริ่มต้นทำขนมปังควรซื้อยีสต์หวานมาทำขนมปัง เนื่องจากสามารถทำขนมปังได้หลากหลายมากกว่ายีสต์จืดและขนมปังหวานเป็นที่นิยมในเอเชียมากกว่า รวมทั้งวิธีการทำและอุปกรณ์ สามารถฝึกทำและหาซื้อได้ง่ายกว่าการทำขนมปังเปลือกแข็งหรือขนมปังฝรั่ง ซึ่งอาจมีขั้นตอนที่ซับซ้อนและอาศัยเทคนิคในการทำขั้นสูง การเลือกใช้ยีสต์หวานจึงถือเป็นทางเลือกที่ครอบคลุมการใช้งานได้ดีกว่านั่นเอง
เลือกปริมาณให้เหมาะสมกับการใช้งาน บรรจุภัณฑ์ได้มาตรฐาน จัดเก็บง่าย
ส่วนใหญ่แล้วยีสต์แห้งชนิดผงมักอยู่ในรูปแบบสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น เมื่อเปิดใช้งานแล้วควรเก็บให้พ้นแสงแดดโดยอาจเก็บในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงในที่แห้งและเย็น โดยหากเก็บในสภาพนี้จะสามารถเก็บรักษาได้นาน 3 - 4 เดือน จึงควรซื้อในปริมาณที่พอดีหรือใช้ให้หมดในช่วงเวลาที่กำหนด เช่น หากคุณมีความสนใจเริ่มทำขนมปังหรือเบเกอรี่แต่อาจทำเป็นครั้งคราว ขอแนะนำให้ซื้อยีสต์แห้งแบบผงที่แบ่งขายตั้งแต่ซองเล็ก ๆ ซองละ 3 - 5 กรัม สำหรับการผลิตในครัวเรือนเพียงครั้งเดียวเพื่อจะได้ไม่ต้องจัดเก็บ หรือหากทำเป็นอาชีพสามารถซื้อแพ็กเกจที่ใหญ่ขึ้นเพื่อสะดวกกับการใช้งานสำหรับผู้ประกอบการ
การเก็บรักษายีสต์ได้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมเพียงพอ เช่น เก็บในขวดโหลที่ภายในมีอากาศผสมอยู่มากหรือเก็บในภาชนะที่ไม่ทึบแสง อาจส่งผลต่อคุณภาพของยีสต์ได้ ซึ่งเราไม่สามารถรู้ได้เลยว่ายีสต์มีการเสื่อมสภาพหรือไม่
ดังนั้น แนะนำให้ทำการทดสอบยีสต์ก่อนนำไปใช้งานว่ายีสต์ยังสามารถทำงานได้ดีอยู่หรือไม่ โดยมีวิธีการดังนี้ นำน้ำอุ่นที่ไม่ร้อนจัดจนเกินไป 1 ถ้วยตวงผสมกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปแล้วคน แล้วรอประมาณ 5 นาที หากยีสต์ยังทำงานได้ดีอยู่ยีสต์จะสร้างก๊าซทำให้เห็นเป็นฟองและเพิ่มปริมาณเป็นเท่าตัว ในทางกลับกันหากยีสต์ไม่สร้างก๊าซ หรือสร้างปริมาณเล็กน้อยและใช้ระยะเวลานาน หรือเป็นน้ำขุ่น ๆ โดยไม่มีก๊าซเกิดขึ้น แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว ไม่ควรนำไปทำขนมต่อ
อย่าลืมตรวจสอบก่อนว่าประเภทเบเกอรี่ที่จะทำต้องใช้ยีสต์หรือไม่
เบเกอรี่แบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ขนมปัง คุกกี้ เค้ก และเพสทรี ส่วนใหญ่ยีสต์มักใช้ในงานขนมปัง เพื่อให้เกิดการพองฟูของโพรงอากาศในแป้งที่มาจากการทำงานของยีสต์ที่ย่อยแป้ง น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อาจมีขนมประเภทอื่นอย่างโดนัทและวาฟเฟิลที่ใช้ยีสต์เพื่อให้เกิดการพองฟูเช่นเดียวกัน ส่วนเค้กและคุ้กกี้มักใช้ผงฟูหรือการตีเนยหรือไข่ ทำให้ขนมขึ้นฟูแทน จะไม่มีส่วนผสมของยีสต์ ดังนั้น หากคุณจะเริ่มต้นที่จะทำเบเกอรี่ก็ต้องพิจารณาด้วยว่าขนมที่จะทำจำเป็นต้องใส่ยีสต์หรือเปล่า
เลือกยีสต์สด (Fresh Yeast) สำหรับผู้ที่ทำเบเกอรี่เป็นประจำหรือต้องการรสชาติแบบพรีเมียม
ยีสต์สด (Fresh Yeast หรือ Compressed Yeast) คือ ยีสต์ที่ถูกเลี้ยงมาอัดรวมกันเป็นก้อนสีเหลี่ยม ซึ่งมีทั้งที่เป็นสีน้ำตาลไปจนถึงสีครีม สามารถใช้ทำขนมปังได้ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นขนมปังหวานหรือขนมปังจืด มีข้อดีตรงที่กลิ่นของขนมปังที่อบออกมาจะหอมกว่า ขนมปังจะฟูสวยงามดีกว่ายีสต์แห้ง (Dry Yeast) แต่มีข้อเสียคือ จะหาซื้อได้ค่อนข้างยากในเมืองไทยและเป็นสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ รวมทั้งต้องควบคุมอุณหภูมิในการเก็บรักษาในห้องเย็นตลอดเวลา และมีอายุประมาณเพียงแค่ 1 - 2 เดือน นับจากวันผลิต รวมทั้งปริมาณการใช้ที่มากกว่าเป็น 2 เท่าของปริมาณยีสต์แห้ง
ด้วยข้อจำกัดดังที่กล่าวมาจึงทำให้ยีสต์นี้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง เนื่องจากความยุ่งยากในการเก็บรักษาและการจำหน่ายที่อาจไม่สะดวกต่อผู้ใช้งาน ยีสต์ประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมสำหรับผู้ประกอบการที่ทำการผลิตทุกวัน เพราะไม่ต้องกังวลกับต้นทุนการเก็บรักษา รวมไปถึงผู้ที่อยากให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรูปลักษณ์สวยงาม
เลือกยีสต์ที่ปราศจากกลูเตน สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
โดยปกติยีสต์โดยธรรมชาติจะไม่มีกลูเตนอยู่แล้ว แต่การที่ทำให้ปราศจากกลูเตน คือ การเพาะยีสต์ให้อยู่ในสภาพแวดล้อมในการผลิตที่ปราศจากการปนเปื้อนของกลูเตน โดยยีสต์จำพวกนี้จะมีการบ่งชี้ที่ฉลากอย่างชัดเจนว่าปราศจากกลูเตน หรือ Gluten Free เหมาะสำหรับคนที่แพ้กลูเต็นในแป้งข้าวสาลี เพื่อให้มั่นใจได้ว่าการเลือกใช้ยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนจะลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนได้อย่างแน่นอน
เลือกยีสต์ธรรมชาติสำหรับคนที่รักษาสุขภาพหรือมีปัญหาด้านการย่อย
นอกจากยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอย่างยีสต์แห้งและยีสต์สดแล้ว ยังมียีสต์อีกชนิดหนึ่งที่ปัจจุบันนี้กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากสำหรับเทรนด์ผู้ที่รักสุขภาพ นั่นก็คือ "ยีสต์ธรรมชาติ" นั่นเอง ยีสต์ธรรมชาติได้มาจากการเพาะเลี้ยงเชื้อยีสต์เองจากธรรมชาติ ซึ่งจะมีกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องอาศัยความรู้ความเข้าใจ และที่สำคัญที่สุดคือต้องมีเวลาในการดูแลจนยีสต์แข็งแรงพร้อมจะนำไปทำขนมต่อ
ยีสต์ธรรมชาติเมื่อนำไปทำขนมปังก็จะเรียกขนมปังที่ได้ออกมาว่า Sourdough Bread ส่วนใหญ่จะเป็นขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังประเภทนี้ได้รับความนิยมจากต่างประเทศมานานแล้ว แต่ในไทยค่อนข้างหาซื้อได้ยากเนื่องจากกรรมวิธีการเพาะยีสต์ที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน รวมถึงรสชาติที่อาจไม่คุ้นชิน ทำให้ในปัจจุบันในอุตสาหกรรมการทำเบเกอรี่ในไทยจึงใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์สดในการทำขนมปังมากกว่าการใช้ยีสต์ธรรมชาตินั่นเอง แต่จริง ๆ แล้วขนมปังที่ทำจากยีสต์ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก เพราะยีสต์ธรรมชาติจะช่วยย่อยโมเลกุลของแป้งให้เล็กลง ทำให้ขนมปังย่อยง่ายขึ้น มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้งหรือยีสต์สดจึงเหมาะกับคนที่ชอบทานขนมปังและมักมีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ หรือกระเพาะอาหารไม่ย่อยหากทานขนมปังปรกติที่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม
ยีสต์ธรรมชาติ (Natural Yeast) แบ่งเป็น 2 แบบคือ Sourdough Yeast Starter ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติเปรี้ยวอันเกิดจากกระบวนการหมักที่จะมีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่อยู่ในกระบวนการผลิตยีสต์ เมื่อนำมาทำขนมปังจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังชนิดนี้ และYeast Water คือ ยีสต์ที่เกิดจากกระบวนการหมักโดยใช้ผลไม้แห้ง เช่น ลำไย ลิ้นจี่ ลูกเกด หรือผลไม้อื่น ๆ ทำให้ได้ยีสต์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่หอมตามแต่รสและกลิ่นของผลไม้นั้น ๆ ซึ่งจะช่วยเสริมให้ขนมปังมีรสชาติที่อร่อยขึ้นและมีกลิ่นที่หอมขึ้นด้วย
10 ยีสต์ทำขนม ยี่ห้อไหนดี รวมยีสต์จืด ยีสต์หวาน
| สินค้า | รูปภาพ | ช่องทางซื้อสินค้า | รายละเอียด | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ปริมาณ | ประเภทยีสต์ | ประเภทความหวานของยีสต์ | ขนมที่สามารถใช้ได้ | |||||
1 | Saf-Instant Saf-Instant |  | No.1 | 125 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์จืด, ยีสต์หวาน | ขนมปังทุกชนิด | |
2 | Angel Instant Dry Yeast Angel |  | No.2 | 100 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังสูตรหวาน | |
3 | Eagle Instant Dry Yeast Gold Eagle |  | No.3 | 500 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังหวาน | |
4 | Shang Chuan instant dry yeast Shang Chuan |  | No.4 | 5 กรัม X 10 ซอง | ยีสต์แห้ง | ยีสต์จืด, ยีสต์หวาน | ขนมปังทุกชนิด | |
5 | Perfect Instant Yeast Perfect |  | No.5 | 34 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังหวาน | |
6 | Kuru Maya Aktif Hamur Mayası Kuru Maya |  | No.6 | 100 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังหวาน | |
7 | Fermipan Brown Instant Dry Yeast Fermipan |  | No.7 | 500 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังหวาน | |
8 | Bruggeman Instant Yeast Blue Bruggeman |  | No.8 | 500 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์จืด | ขนมปังจืด | |
9 | Sungjin instant dry yeast Sungjin |  | No.9 | 60 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์จืด | ขนมปังจืด | |
10 | Nurmaya instant dry yeast Nurmaya |  | No.10 | 500 กรัม | ยีสต์แห้ง | ยีสต์หวาน | ขนมปังทุกชนิด | |
ยีสต์ saf-instant หรือที่รู้จักกันในชื่อยีสต์นก มีให้เลือกใช้ทั้งแบบยีสต์หวานบรรจุในซองสีทอง สำหรับทำขนมปังหวาน เช่น ขนมปังมะพร้าว, ซินนามอนบันและขนมปังไส้ต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมียีสต์จืด สำหรับทำขนมปังจืด (Loaf Bread) โดยสังเกตุซองที่มีฉลากสีแดง ขนาดบรรจุ 125 กรัมและ 500 กรัม เป็นยีสต์แห้งสำเร็จรูปที่ช่วยให้อบขนมได้สีสวย มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน ปริมาณการใช้ที่เหมาะสม ควรอยู่ที่ 1 % ของน้ำหนักแป้งในการทำแต่ละครั้ง
| ปริมาณ | 125 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์จืด, ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังทุกชนิด |
ยีสต์สำเร็จรูป ยี่ห้อ Angel สูตรหวาน บรรจุในถุงสีทอง เหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมปังที่มีรสชาติหวาน หรือขนมปังที่มีน้ำตาลอยู่ในสูตรมากกว่า 8% ยีสต์ทำขนมสูตรนี้มีส่วนช่วยให้อบขนมได้ฟู พร้อมทั้งช่วยให้ขนมปังมีสีน้ำตาลสวย สม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม ปริมาณการใช้ที่เหมาะสมอยู่ที่ 1-2 % ของน้ำหนักแป้ง สามารถใช้ผสมกับแป้งได้โดยไม่ต้องแช่น้ำอุ่น เพิ่มความสะดวกและประหยัดเวลา มีขนาดให้เลือก 100 กรัมและ 500 กรัม
| ปริมาณ | 100 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังสูตรหวาน |
ยีสต์แห้ง Eagle Instant Dry Yeast Gold มีคุณสมบัติในการช่วยให้ขนมปังมีเนื้อเนียนนุ่ม พร้อมกลิ่นหอม น่ารับประทาน สำหรับถุงสีทองนี้ เหมาะสำหรับทำขนมปังหวานที่มีน้ำตาลในสูตร 5 - 25% โดยการผสมรวมกับวัตถุดิบแห้งอื่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน จึงค่อยเติมน้ำทีหลัง เพื่อประสิทธิภาพการทำงานของยีสต์ที่มีความเหมาะสมกับสูตรขนม พร้อมกันนี้แนะนำให้ใส่ยีสต์ตรานกอินทรีย์ในปริมาณ 0.8 - 1.2% ของน้ำหนักแป้งสาลี จะทำให้ได้ขนมปังที่มีความฟูพอดี
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังหวาน |
Shang Chuan Shang Chuan instant dry yeast
ยีสต์แห้งนำเข้าจากจีน แบรนด์ชางชวน (Shang Chuan) มีทั้งยีสต์จืดสำหรับทำขนมปังจืด ซาลาเปาและหมั่นโถว บรรจุซองละ 5 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ใช้ได้พอดีกับแป้งสาลี 1,000 กรัม ทำให้ง่ายในการใช้งานและสะดวกในการจัดเก็บ เหมาะสำหรับผู้ที่ทำเบเกอรี่เป็นครั้งคราว ก่อนใช้งานแนะนำให้ปลุกยีสต์ในน้ำอุ่นเพื่อให้การอบขนมขึ้นฟูได้ดี นอกจากนี้ยังมียีสต์หวานสำหรับทำขนมปังหวาน ซึ่งไม่ต้องปลุกยีสต์สามารถใช้ผสมแป้งทำขนมได้เลย
| ปริมาณ | 5 กรัม X 10 ซอง |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์จืด, ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังทุกชนิด |
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป เพอร์เฟค (Perfect Instant Yeast For Baking) สำหรับทำขนมปังหวาน บรรจุในขวดสีชาช่วยในการเก็บรักษาได้สะดวกยิ่งขึ้น มีปริมาณ 34 กรัม ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ แช็กคาร์รีโม่ชีสเชริวิชิอี, กรดแอล-แอสคอร์บิก และชอร์บิแทนมอโนสเตียเรต หากต้องการผสมทำขนมปังแนะนำให้ใช้ยีสต์ 0.3% - 0.5% ของน้ำหนักแป้ง วิธีการเก็บรักษาควรปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บในที่มีอากาศเย็นและแห้ง โดยมีอายุการใช้งาน 2 ปี
| ปริมาณ | 34 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังหวาน |
Kuru MayaKuru Maya Aktif Hamur Mayası
ยีสต์แห้ง Kuru Maya Aktif Hamur Mayası นำเข้าจากประเทศตุรกี ขนาดบรรจุ 100 กรัม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและมีสีครีม ก่อนใช้งานต้องปลุกด้วยการละลายในน้ำอุ่น 15 นาที แล้วค่อยนำยีสต์ที่ได้ไปผสมกับแป้ง ในอัตราส่วน 20 กรัม ต่อแป้ง 1,000 กรัม สามารถทำขนมปังได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เพสตรี้, พิตตา, พายและขนมปังโรล แถมยังช่วยให้ขนมขึ้นฟู สีสวยสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นยีสต์เมื่ออบเสร็จ นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน
| ปริมาณ | 100 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังหวาน |
FermipanFermipan Brown Instant Dry Yeast
ยีสต์แห้ง Fermipan ผลิตจากประเทศเวียดนาม มีส่วนประกอบจากยีสต์ธรรมชาติ (Saccharomyces cerevisiae) และอิมัลซิไฟเออร์ E491( Emulsifier E491) ใช้ทำขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลมากกว่า 5% โดยใช้ยีสต์แห้งเฟอมิพันปริมาณ 5 - 10% ของน้ำหนักแป้ง ผสมรวมกับวัตถุดิบแห้งอื่น ๆ แล้วค่อยนำไปผสมน้ำ จะทำให้ได้เนื้อขนมปังที่เรียบเนียน ฟูและนุ่ม พร้อมทั้งมีกลิ่นหอม ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนสามารถใช้ยีสต์ห่อนี้ในการทำขนมได้
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังหวาน |
BruggemanBruggeman Instant Yeast Blue
Bruggeman Instant Yeast ยีสต์แห้งสำเร็จรูปจากประเทศเบลเยี่ยม ใช้เป็นส่วนผสมได้โดยไม่ต้องปลุกยีสต์ มีให้เลือก 2 แบบสำหรับขนมปังแต่ละชนิด โดยถุงสีฟ้าเหมาะสำหรับทำขนมปังจืดที่มีน้ำตาลในสูตรไม่เกิน 10% ส่วนถุงสีแดงเหมาะในการนำไปทำขนมปังหวาน ที่มีน้ำตาลมากกว่า 10% ซึ่งในระหว่างการหมัก ยีสต์จะปล่อยสารธรรมชาติออกมาเพื่อเพิ่มความนุ่ม และทำให้ขนมปังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกันนี้ยังสามารถเก็บได้นานในอุณหภูมิห้อง
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์จืด |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังจืด |
SungjinSungjin instant dry yeast
ยีสต์สำเร็จรูป Sungjin Instant Dry Yeast นำเข้าจากประเทศเกาหลี บรรจุในถุงซิปล็อกใช้งานง่าย มีปริมาณ 60 กรัม เหมาะสำหรับใช้ทำขนมปังจืดที่มีน้ำตาลระหว่าง 5% - 10% เมื่ออบเสร็จแล้ว จะทำให้ขนมปังที่ได้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชา และไม่มีกลิ่นฉุนของยีสต์ นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังฟู ขึ้นรูปได้สวยเหมาะสำหรับมือใหม่และมืออาชีพ มีอายุการใช้งาน 2 ปี เก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง โดยให้พ้นจากแสงแดดและความชื้น
| ปริมาณ | 60 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์จืด |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังจืด |
Nurmaya Nurmaya instant dry yeast
ยีสต์สำเร็จรูป Nurmaya บรรจุในถุงซิปล๊อกสีแดง ขนาด 500 กรัม ใช้ได้นานและคุ้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ทำเบเกอรี่เป็นประจำหรือทำเป็นธุรกิจ ซึ่งยีสต์แบรนด์นี้สามารถทำขนมได้หลากหลายชนิด เช่น ขนมปังซาวโดวจ์, ขนมปังฮอกไกโดและขนมปังฝรั่งเศส สำหรับข้อดีเมื่อทำการหมักแป้งที่ผสมเสร็จแล้ว จะทำให้ขนมขึ้นฟู เมื่ออบขนมเสร็จผลลัพท์ที่ได้จะทำให้ขนมขึ้นรูปสวย สีสม่ำเสมอ พร้อมทั้งไม่มีกลิ่นฉุนจากยีสต์ แถมให้รสชาติอร่อย
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
| ประเภทความหวานของยีสต์ | ยีสต์หวาน |
| ขนมที่สามารถใช้ได้ | ขนมปังทุกชนิด |
คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงจากเนื้อหาที่แสดงในเว็บไซต์ผู้ผลิต แบรนด์ และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ
