10 ช็อกโกแลตทำขนม ยี่ห้อไหนดี ปี 2026 สำหรับทำไส้ โค้ทติ้ง
ช็อกโกแลตทำขนม เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับขนมหลายชนิด ไม่ใช่แค่ในวงการเบเกอรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมหวานในรูปแบบอื่นอีกมากมาย เพราะช็อกโกแลตมีหลายเกรดให้เลือกใช้ แตกต่างกันทั้งความเข้มข้น กลิ่นเฉพาะตัว และมิติของรสสัมผัส แน่นอนว่าเหมาะกับการใช้งานในรูปแบบที่ต่างกันด้วย เช่น ใช้ทำไส้ขนม ใช้ตกแต่งหน้าขนม
บทความนี้เรามีวิธีการเลือกช็อกโกแลตทำขนมให้เหมาะกับการใช้งาน โดยเริ่มจากการเลือกประเภทของช็อกโกแลต และรูปแบบที่นำมาใช้ได้ง่าย พร้อมคำแนะนำจากคุณพีรภัทร ศรีทอง เชฟเบเกอรี และยังมี 10 ช็อกโกแลตทำขนม จากหลายยี่ห้อยอดนิยม ทั้งดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และมิลค์ช็อกโกแลตมาแนะนำเพิ่มเติมด้วย
คุณอุ๊ยเป็นเจ้าของร้าน เธอ-ra-py Heartmade Bakery ร้านขนมโฮมเมดที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2016 ขายเฉพาะช่องทางออนไลน์ เน้นขนมอบสดใหม่ตามออเดอร์ ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและออร์แกนิก ปราศจากสารเสริมคุณภาพ ในอดีตจบการศึกษาด้านจุลชีววิทยา จากมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ แต่ด้วยความหลงใหลในขนม คุณอุ๊ยจึงศึกษาต่อด้านการทำขนมที่ Le Cordon Bleu Dusit ฝึกฝนจนสามารถเปิดร้านของตัวเอง และยังคงเรียนเพิ่มเติมจากเชฟแชมป์โลก อีกทั้งยังศึกษาดูงานด้านขนมปังที่ไต้หวันมาอย่างสม่ำเสมอ ต่อมาในปี 2020 คุณอุ๊ยเริ่มศึกษาและทำงานด้าน Technical Sale & Marketing เกี่ยวกับเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับขนมอบ และในปี 2023 ได้ร่วมงานวิจัยกับมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒและทีม Coffee Innovation Research Unit พัฒนา Cascara Biscuit จากเปลือกกาแฟ เพื่อลดขยะในอุตสาหกรรมกาแฟ คุณอุ๊ยจึงมีความเชี่ยวชาญในการผสานศาสตร์ของจุลชีววิทยากับศิลปะการทำขนม ทำให้สามารถแนะนำการเลือกวัตถุดิบ กระบวนการทำขนมที่ถูกต้อง และอุปกรณ์ที่เหมาะสมได้อย่างแม่นยำ อีกทั้งยังเข้าใจแนวโน้มและนวัตกรรมขนมในระดับสากลอีกด้วย
คุณพีทเป็นเจ้าของ Blackkat Café ร้านที่โดดเด่นด้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่ โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบคุณภาพและการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่ผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว ด้วยความหลงใหลในอาหาร เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ทำให้คุณพีทใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ กระบวนการทำ ไปจนถึงการตกแต่งเมนูให้มีเอกลักษณ์ และพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรมจากมหาวิทยาลัยเนชั่น ยังส่งเสริมให้คุณพีทเข้าใจศาสตร์ของอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงการสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้ลูกค้า ตั้งแต่การพัฒนาเมนูตามฤดูกาล การอบเบเกอรี่สดใหม่ ไปจนถึงการจับคู่เครื่องดื่มกับขนมให้อร่อยลงตัว โดยนอกจากบริหารร้าน คุณพีทยังติดตามเทรนด์อาหาร ทดลองวัตถุดิบใหม่ ๆ และแบ่งปันความรู้ผ่านบทความด้านอาหาร เบเกอรี่ และการพัฒนาเมนูต่าง ๆ เพื่อให้ผู้ที่สนใจสามารถนำไปต่อยอดได้อีกด้วย
ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบเฉพาะ "วิธีการเลือก" เท่านั้น สินค้าและบริการที่ปรากฏอยู่ในบทความไม่ได้ถูกเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญ
Why You Can Trust Us
มายเบสท์เป็นเว็บไซต์ที่มีการจัดทำฐานข้อมูลสินค้าที่มีการเพิ่มข้อมูลสินค้าเข้าไปมากกว่า 2,000 รายการในแต่ละเดือน ซึ่งในแต่ละบทความเราได้ใช้เวลาในการจัดทำเนื้อหาและทำการค้นคว้าข้อมูลมาอย่างละเอียด รวมทั้งสัมภาษณ์และตรวจสอบข้อมูลโดยผู้เชี่ยวชาญในแต่ละด้าน เพื่อนำความรู้และข้อมูลเชิงลึกทั้งหมดนี้มาส่งมอบเป็นบทความที่ผู้อ่านสามารถเชื่อถือได้
ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร
ช็อกโกแลตแบ่งได้เป็น 3 ประเภทหลัก ดังนี้
- ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) จะมีส่วนผสมของโกโก้โซลิดและโกโก้บัตเตอร์ ซึ่งมีปริมาณสัดส่วนของโกโก้โซลิดและโกโก้บัตเตอร์จะแตกต่างกันตามระดับความเข้มข้นของช็อกโกแลต อีกทั้งบางประเทศอาจมีส่วนผสมของนมอยู่ด้วย เช่น ประเทศสหรัฐอเมริกา หรืออาจมีส่วนผสมของน้ำตาลได้เช่นกันแต่ในปริมาณน้อย เมื่อเทียบกับมิลค์ช็อกโกแลตหรือไวท์ช็อกโกแลต
- มิลค์ช็อกโกแลต (Milk Chocolate) จะมีส่วนผสมของโกโก้โซลิด โกโก้บัตเตอร์ และน้ำตาล รวมถึงส่วนผสมของนม ซึ่งสัดส่วนจะแตกต่างกันไปตามแต่ละแบรนด์
- ไวท์ช็อกโกแลต (White chocolate) หรือบางประเทศจะไม่นับว่าเป็นช็อกโกแลต เพราะช็อกโกแลตจะต้องมี โกโก้บัตเตอร์และโกโก้โซลิดอยู่ด้วย แต่ไวท์ช็อคโกแลตมีแค่โกโก้บัตเตอร์ นม และน้ำตาลเท่านั้น ทำให้ช็อกโกแลตมีสีขาวเหลืองตามสีของโกโก้บัตเตอร์
วิธีการเลือกช็อกโกแลตทำขนม
การเลือกช็อกโกแลตสำหรับทำขนม ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าช็อกโกแลตมีกี่ชนิดและมีรูปทรงแบบไหนบ้าง เพื่อที่จะได้เลือกช็อกโกแลตให้เหมาะกับขนมที่ต้องการทำและได้รสชาติตรงตามที่ชื่นชอบ
เลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ สำหรับทำเนื้อขนมที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
ช็อกโกแลตมีหลายประเภท และยังมีรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่ละแบรนด์ การเลือกช็อกโกแลตมาทำขนมและเบเกอรี่จึงควรคำนึงถึงประเภทของช็อกโกแลตที่เหมาะกับสูตรขนม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมที่ตรงกับความต้องการ
เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้แมสมากกว่า 35% สำหรับทำเนื้อเค้กหรือเนื้อบราวนี่
หากต้องการทำขนมให้มีรสชาติอร่อยเข้มข้น ควรเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท้ เนื่องจากมีปริมาณโกโก้แมสมากกว่า 35% ขึ้นไป โดยหากอยากได้ความขมของช็อกโกแลตสามารถเลือกดูจากเปอร์เซ็นต์ของโกโก้โซลิดที่สูงได้ แต่หากอยากได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นสามารถเลือกโดยให้มีปริมาณโกโก้บัตเตอร์มากได้เช่นกัน ซึ่งสามารถสังเกตได้จากฉลากของผลิตภัณฑ์หรือบางสูตรอาจมีส่วนผสมของกาแฟหรือผงโกโก้แท้เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมยิ่งขึ้นได้เช่นกัน
ทั้งนี้ การนำช็อกโกแลตมาทำขนมควรเลือกประเภทของช็อกโกแลตให้ตรงตามสูตร เช่น หากสูตรขนมระบุว่าต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต ก็ควรเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลต หรืออาจใช้ช็อกโกแลตที่มีรสชาติใกล้เคียงกันอย่างช็อกโกแลต Bittersweet และ Semisweet แทนได้ แต่ไม่ควรใช้มิลค์ช็อกโกแลตทดแทน เพราะมีน้ำตาลและนมปริมาณมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมเปลี่ยนไป
เลือกช็อกโกแลตรูปทรงแบบเหรียญหรือกระดุม เพราะใช้งานสะดวก ละลายง่าย
เลือกมิลค์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตชิป หรือช็อกโกแลตกูแวร์ตูร์ สำหรับทำไส้ขนม ตกแต่ง หรือทำซอส
นอกจากการนำช็อกโกแลตไปทำขนมแล้ว ยังมีการนำช็อกโกแลตมาใช้เป็นส่วนประกอบของขนม อย่างเช่น การเคลือบขนม ตกแต่งหน้าขนม และสอดไส้ขนม เพื่อให้ขนมมีรสชาติอร่อย และดูน่าทานมากขึ้น โดยช็อกโกแลตสำหรับใช้เป็นส่วนประกอบของขนมมีหลากหลายชนิด จึงควรเลือกช็อกโกแลตตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานและเลือกให้เหมาะกับชนิดของขนมเป็นหลัก
เลือกมิลค์ช็อกโกแลต สำหรับทำไส้ขนมหรือใช้ทำซอสราด
สำหรับจุดเด่นของมิลค์ช็อกโกแลต คือ มีรสชาติหวานแต่ยังคงมีความเข้มข้นของช็อกโกแลตอยู่ แตกต่างจากไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) ที่มีรสชาติหวานนำ และต่างจากดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) ที่มีรสชาติขม ทำให้มิล์คช็อกโกแลตสามารถนำไปทำขนมหรือเบเกอรี่ที่มีรสชาติหวานได้ทุกประเภท ซึ่งนิยมนำไปเป็นส่วนประกอบของขนมหรือไส้ขนม
เลือกช็อกโกแลตชิปหรือไวท์ช็อกโกแลต สำหรับทำคุกกี้ ไส้ขนมอบ หรือโรยหน้าขนม
เลือกช็อกโกแลตกูแวร์ตูร์หรือช็อกโกแลตคอมพาวด์ สำหรับเคลือบเงาหน้าขนมให้มันวาว
หากต้องการช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งหน้าขนมที่มีความคงทนต่อสภาพอากาศ ใช้งานง่าย และมีราคาถูก ก็สามารถใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Chocolate Compound) เป็นทางเลือกได้ ช็อกโกแลตคอมพาวด์ทำมาจากผงโกโก้ ไขมันพืช และน้ำตาลเป็นหลัก อาจมีส่วนผสมของโกโก้แมสและโกโก้บัตเตอร์ได้แต่อาจเป็นปริมาณเพียงเล็กน้อย เพื่อทำให้รสชาติใกล้เคียงกูแวร์ตู แต่ข้อเสียของช็อกโกแลตคอมพาวด์ คือ มีรสชาติไม่เข้มข้นและไม่อร่อยเท่ากับช็อกโกแลตแท้ ปัจจุบันจึงมีหลายแบรนด์ที่พยายามทำช็อกโกแลตคอมพาวด์ให้มีรสชาติใกล้เคียงกับช็อกโกแลตแท้มากขึ้น
เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลต่ำและมีโกโก้เข้มข้น 70% ขึ้นไป สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพหรือควบคุมน้ำหนัก
สำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพละควบคุมน้ำหนัก แต่ชื่นชอบการทำเบเกอรีและการทานช็อกโกแลต แนะนำให้เลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ (Dark Chocolate) เพราะจะมีส่วนผสมของน้ำตาลน้อย โดยควรเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นที่ 70 - 85% โดยผู้บริโภคสามารถเลือกดูส่วนผสมที่ตรงกับความต้องการได้จากฉลากของบรรจุภัณฑ์ ไม่แนะนำดาร์กช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 85% เพราะจะมีรสชาติขมมาก อาจฝาดและเฝื่อน หรือมีรสเปรี้ยวได้เนื่องจากมีปริมาณโกโก้โซลิดสูงมาก
นอกจากนี้ ช็อกโกแลตแท้ที่มีส่วนผสมของนมอาจมีส่วนผสมของไขมันทรานส์จากธรรมชาติได้ ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยไขมันทรานส์ที่มีผลเสียต่อร่างกายจะเกิดจากอาหารที่มีส่วนผสมของไขมันพืชที่มีกระบวนการเติมไฮโดรเจนแบบไม่เต็มส่วน เช่น ครีมเทียม มาร์การีน และเนยขาว ซึ่งอาจมีอยู่ในช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Chocolate Compound) หรือช็อกโกแลตแบบพร้อมทาน
10 ช็อกโกแลตทำขนม ยี่ห้อไหนดี สำหรับทำไส้ โค้ทติ้ง
สินค้า | รูปภาพ | ช่องทางซื้อสินค้า | รายละเอียด | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ประเภทของช็อกโกแลต | รูปร่างของช็อกโกแลต | % ของช็อกโกแลต | ปริมาณบรรจุ | ประเทศผู้ผลิต | ไม่มีไขมันทรานส์ | ||||
1 | BESTMATE ช็อกโกแลต 70% Dark Couverture Button |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือแบบกระดุม | 70% | 500 กรัม | ไทย | ||
2 | Van Houten Professional ช็อกโกแลต Dark Baking Chips (Dark Compound) |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม | ไม่ระบุ | 1,000 กรัม | ไม่ระบุ | ||
3 | TULIP ช็อกโกแลต White Compound Coins |  | ไวท์ช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม | ไม่ระบุ | 1,000 กรัม | ไทย | ||
4 | Beryl’s ช็อกโกแลต Dark Couverture |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือแบบกระดุม | 75% | 1,500 กรัม | มาเลเซีย | ||
5 | Bake Master ดาร์กช็อกชิพส์โปรดักส์ |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบชิป | 14% | 500 กรัม | จีน | ||
6 | Böhnchen & Co. ช็อกโกแลต Dark Pleasure 72% Plain |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบบาร์ | 72% | 50 กรัม | ไทย | ||
7 | Cacao Barry ช็อกโกแลต Dark Chocolate Mi-Amère 58% |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม | 58% | 250 กรัม | ฝรั่งเศส | ||
8 | PARADAi ช็อกโกแลตชนิดแท่ง 63% Milk Chocolate Bar |  | มิลค์ช็อกโกแลต | แบบบาร์ | 63% | 50 กรัม | ไทย | ||
9 | LE BOURNE ช็อกโกแลต Dark Compound Chocolate |  | ดาร์กช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม | ไม่ระบุ | 1,000 กรัม | มาเลเซีย | ||
10 | CALLEBAUT ช็อกโกแลต 28% White Couverture |  | ไวท์ช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม | 28% | 250 กรัม | เบลเยียม | ||
BESTMATEช็อกโกแลต 70% Dark Couverture Button
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือแบบกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | 70% |
| ปริมาณบรรจุ | 500 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ไทย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
Van Houten Professionalช็อกโกแลต Dark Baking Chips (Dark Compound)
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | ไม่ระบุ |
| ปริมาณบรรจุ | 1,000 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ไม่ระบุ |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ไวท์ช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | ไม่ระบุ |
| ปริมาณบรรจุ | 1,000 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ไทย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือแบบกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | 75% |
| ปริมาณบรรจุ | 1,500 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | มาเลเซีย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบชิป |
| % ของช็อกโกแลต | 14% |
| ปริมาณบรรจุ | 500 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | จีน |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
Böhnchen & Co.ช็อกโกแลต Dark Pleasure 72% Plain
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบบาร์ |
| % ของช็อกโกแลต | 72% |
| ปริมาณบรรจุ | 50 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ไทย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | 58% |
| ปริมาณบรรจุ | 250 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ฝรั่งเศส |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
PARADAiช็อกโกแลตชนิดแท่ง 63% Milk Chocolate Bar
| ประเภทของช็อกโกแลต | มิลค์ช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบบาร์ |
| % ของช็อกโกแลต | 63% |
| ปริมาณบรรจุ | 50 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | ไทย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ดาร์กช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | ไม่ระบุ |
| ปริมาณบรรจุ | 1,000 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | มาเลเซีย |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
| ประเภทของช็อกโกแลต | ไวท์ช็อกโกแลต |
|---|---|
| รูปร่างของช็อกโกแลต | แบบเหรียญหรือกระดุม |
| % ของช็อกโกแลต | 28% |
| ปริมาณบรรจุ | 250 กรัม |
| ประเทศผู้ผลิต | เบลเยียม |
| ไม่มีไขมันทรานส์ |
คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงจากเนื้อหาที่แสดงในเว็บไซต์ผู้ผลิต แบรนด์ และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ
