10 ซอสทรัฟเฟิล ยี่ห้อไหนดี ปี 2026 อร่อย ทำได้หลายเมนู
ซอสทรัฟเฟิล (Truffle Sauce) คือซอสปรุงรสที่ผสมผสานความหอม ของเห็ดทรัฟเฟิลเข้ากับน้ำมันมะกอกและเห็ดหลากหลายชนิด ซึ่งกลิ่นหอมธรรมชาตินี้จะช่วยชูรสชาติอาหารให้มีมิติและอร่อยกลมกล่อมขึ้น ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องปรุงระดับพรีเมียม ที่ช่วยยกระดับเมนูโปรดในบ้านให้กลายเป็นจานหรูระดับเชฟได้
บทความนี้เรามี วิธีการเลือกซอสทรัฟเฟิล ให้เหมาะสมกับเมนูอาหาร ทั้งที่ทำมาจากทรัฟเฟิลขาว ทรัฟเฟิลดำ และยังมี 10 ซอสทรัฟเฟิล ยี่ห้อยอดนิยม ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ โดยมีทั้งซอสทรัฟเฟิลอาโอลิ ซอสทรัฟเฟิลเพสโต้ ซอสทรัฟเฟิลซัลซา มาแนะนำเพิ่มเติมอีกด้วย
คุณนิวเป็นครูสอนคณิตศาสตร์ที่โรงเรียนประจำอำเภอในภาคอีสาน แต่มีความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่วัยเด็ก เนื่องจากเติบโตมาในครอบครัวที่เคยเปิดร้านอาหาร ทำให้มีความชำนาญด้านการเลือกวัตถุดิบ การใช้เครื่องปรุง และการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่ลงตัว ด้วยความรักในอาหารและการแบ่งปันความรู้ คุณนิวจึงเริ่มเขียนบทความเกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหาร เทคนิคการเลือกวัตถุดิบ และการใช้อุปกรณ์ครัวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยเน้นถ่ายทอดจากประสบการณ์จริง เพื่อให้ผู้อ่านสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ง่ายขึ้น ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้ว ยังให้ความสำคัญกับการทำอาหารที่สะดวกและเหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ของแต่ละคน เพื่อให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารได้อย่างเต็มที่
Why You Can Trust Us
มายเบสท์เป็นเว็บไซต์ที่มีการจัดทำฐานข้อมูลสินค้าที่มีการเพิ่มข้อมูลสินค้าเข้าไปมากกว่า 2,000 รายการในแต่ละเดือน ซึ่งในแต่ละบทความเราได้ใช้เวลาในการจัดทำเนื้อหาและทำการค้นคว้าข้อมูลมาอย่างละเอียด รวมทั้งสัมภาษณ์และตรวจสอบข้อมูลโดยผู้เชี่ยวชาญในแต่ละด้าน เพื่อนำความรู้และข้อมูลเชิงลึกทั้งหมดนี้มาส่งมอบเป็นบทความที่ผู้อ่านสามารถเชื่อถือได้
วิธีการเลือกซอสทรัฟเฟิล
สำหรับวัตถุดิบที่เป็นเห็ดราที่แพงที่สุดในโลก ย่อมมีวิธีการคัดเลือกที่พิเศษออกไป หัวข้อที่เราจะพูดดังต่อไปนี้จึงเป็นเกร็ดความรู้เกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ควรทราบ รวมถึงซอสทรัฟเฟิลที่นำมาใช้ประกอบอาหารกันทั่วบ้านทั่วเมืองนั้น มีกี่ประเภทและมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ
เลือกจากชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล
สายพันธุ์ของทรัฟเฟิลที่ถูกค้นพบนั้นแท้จริงแล้วมีมากกว่าสิบสายพันธุ์ ทว่าหากนับสายพันธุ์ที่มีมูลค่าในตลาดและเป็นที่นิยมกลับมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น อันเนื่องมาจากคุณภาพของทรัฟเฟิลนั่นเอง ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว สามารถจำแนกชนิดของทรัฟเฟิลออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ ๆ ดังนี้
ทรัฟเฟิลขาว
ในบรรดาทรัฟเฟิลทั้งหมด ทรัฟเฟิลขาว (Tuber Magnatum) นับว่าเป็นทรัฟเฟิลที่หายากกว่าทรัฟเฟิลชนิดอื่น ๆ สาเหตุก็เพราะเจ้าเห็ดราสายพันธุ์นี้เลือกเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีลักษณะพิเศษบางประการเท่านั้น นั่นก็คือ ใต้ดินบริเวณรากใต้ต้นไม้บางชนิด เช่น ต้นโอ๊ค, ต้นเฮเซลนัท, ต้นเบิร์ช หรือต้นบีช กระทั่งอุณหภูมิ ความชื้น และความเป็นกรดด่างของดินก็ต้องอยู่ในระดับที่พอเหมาะพอดี นอกจากนี้ ทรัฟเฟิลขาวยังมีระยะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเพียงไม่กี่เดือน และแหล่งเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดนั้นอยู่ในเขต Piedmont ประเทศอิตาลี
ลักษณะเด่นของทรัฟเฟิลขาวภายนอกอาจมีสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ชัดเจนมาก ซึ่งความหอมกรุ่นนี้เองที่ทำให้ทรัฟเฟิลขาวมีมูลค่าสูงกว่าชนิดอื่น ทว่ากลิ่นมักจะจางหายเร็วถ้าหากผ่านกระบวนการทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการทานทรัฟเฟิลขาวจึงเป็นการทานสด ด้วยการฝานเป็นท็อปปิ้งบนจานอาหารเพื่อให้ได้สัมผัสกลิ่นและรสชาติของทรัฟเฟิลอย่างเต็มที่
ทรัฟเฟิลดำ
แม้ว่าทรัฟเฟิลดำ (Tuber Melanosporum) จะไม่ได้มีมูลค่าสูงเท่าทรัฟเฟิลขาว แต่ก็ยังเป็นวัตถุดิบพรีเมียมราคาแพงที่ใคร ๆ ต่างก็อยากลิ้มลอง เมื่อเทียบกันแล้วทรัฟเฟิลดำจะหาทานได้ง่ายกว่า เพราะสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดปี โดยเฉพาะฤดูหนาวและฤดูร้อนที่ทรัฟเฟิลจะเติบโตดี และยังพบได้ในหลายพื้นที่ เช่น อิตาลี, ฝรั่งเศส, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย, ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา เป็นต้น และเช่นเดียวกับทรัฟเฟิลขาว เราสามารถพบทรัฟเฟิลดำตามธรรมชาติในใต้ดินบริเวณรากของต้นโอ๊ค ต้นฮาเซลนัท หรือต้นบีชค่ะ
รูปร่างลักษณะของทรัฟเฟิลดำนั้น ส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งที่ภายนอกมีผิวขรุขระเป็นตะปุ่มตะป่ำ และมีสีดำ เมื่อผ่าออก เนื้อภายในอาจพบได้ทั้งสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ โดยมีสีขาวแซมอยู่ทั่วคล้ายลายหินอ่อน ในด้านกลิ่นและรสชาติ ทรัฟเฟิลดำจะมีกลิ่นและรสชาติที่อ่อนกว่าทรัฟเฟิลขาว แต่กลิ่นหอมนั้นจะคงอยู่ได้นานกว่า รวมถึงให้สัมผัสที่นุ่มนวล ทรัฟเฟิลดำจึงเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารหลากหลายแบบ
เลือกจากชนิดของซอสทรัฟเฟิล
การใช้ทรัฟเฟิลมาเป็นส่วนผสมของซอสปรุงอาหาร ก็เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติและมูลค่าของจานอาหารได้ดี แต่ซอสทรัฟเฟิลที่ใช้ทำอาหารก็มีหลายแบบ โดยชนิดของซอสทรัฟเฟิลที่เราอาจหาซื้อได้นั้น มีดังนี้
- ซอสทรัฟเฟิลอาโอลิ (Truffle Aïoli) ที่เกิดจากการผสมซอสมายองเนส กระเทียม และทรัฟเฟิลหรือน้ำมันทรัฟเฟิลเข้าด้วยกัน นิยมนำไปประกอบเมนูสเต็ก เนื้อไก่ หรือสลัดผัก ในขณะเดียวกันซอสมายองเนสผสมทรัฟเฟิลก็สามารถใช้เป็นไส้ขนมปัง หรือจิ้มกับเฟรนช์ฟรายส์ได้ด้วย
- ซอสทรัฟเฟิลเพสโต้ (Truffle Pesto) หรือซอสพาสต้า ซึ่งใช้กรรมวิธีการบดส่วนผสมเข้าด้วยกัน สำหรับสูตรซอสทรัฟเฟิลเพสโต้ ส่วนมากจะประกอบด้วยทรัฟเฟิลดำ, น้ำมันพืช, เกลือ และพริกไทยเป็นสำคัญ นอกจากจะใช้ทำพาสต้าแล้วก็สามารถใช้กับเมนูริซอตโต (Risotto) เนื้อสัตว์ย่าง หรือทาบนขนมปังก็ได้
- ซอสทรัฟเฟิลซัลซา (Truffle Salsa) มองเผิน ๆ อาจคล้ายซอสแบบเพสโต้ แต่ซอสทรัฟเฟิลซัลซานี้ส่วนผสมจะมีความหยาบมากกว่า กล่าวคือใช้การสับหรือหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแทนการบดละเอียด สามารถนำไปผัดกับเส้นพาสต้า ทำไส้ราวิโอลี (Ravioli) หรือทานเป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูไข่
เลือกซอสทรัฟเฟิลที่ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้
เนื่องจากความต้องการทรัฟเฟิลที่มีเพิ่มขึ้น สวนทางกับปริมาณทรัฟเฟิลที่หาได้ตามธรรมชาติที่มีราคาค่อนข้างสูง ทำให้เกิดความพยายามในการทำฟาร์มทรัฟเฟิลขึ้นในหลาย ๆ พื้นที่ทั่วโลก ไม่ว่าจะประเทศแถบยุโรป ตะวันออกกลาง อเมริกา หรือเอเชีย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่ามีส่วนผสมของทรัฟเฟิลแท้ที่วางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตจึงมักจะใช้ทรัฟเฟิลจากฟาร์มเหล่านั้น ส่วนทรัฟเฟิลแท้จากธรรมชาติที่คุณภาพดี ๆ อาจหาทานได้ตามร้านอาหาร Fine Dining หรือห้องอาหารในโรงแรมหรู
อย่างไรก็ตาม จำนวนผลผลิตที่ได้จากฟาร์มทรัฟเฟิลยังคงมีน้อย เนื่องด้วยปัจจัยในการเพาะปลูกและเวลา ในขณะที่การทำกลิ่นทรัฟเฟิลสังเคราะห์นั้นง่ายกว่าและผลิตได้ในปริมาณมาก ซึ่งทรัฟเฟิลสังเคราะห์นี้แม้จะเทียบของจริงไม่ได้ แต่ก็ให้กลิ่นหอมที่ใกล้เคียงพอสมควร อีกทั้งยังมีราคาถูกกว่ามาก ถ้าหากคุณต้องการซอสที่ใช้ส่วนผสมของทรัฟเฟิลแท้มาประกอบอาหาร ก็สามารถสังเกตได้จากฉลากบนผลิตภัณฑ์ แหล่งผลิต และราคาประกอบกันค่ะ
10 ซอสทรัฟเฟิล ยี่ห้อไหนดี อร่อย ทำได้หลายเมนู
สินค้า | รูปภาพ | ช่องทางซื้อสินค้า | รายละเอียด | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ปริมาณบรรจุ | ส่วนประกอบสำคัญ | ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | ปราศจากผงชูรส | ปราศจากวัตถุกันเสีย | มาตรฐาน อย. | ||||
1 | HEARTY SPOON ซอสทรัฟเฟิล มายองเนสผสมเห็ดทรัฟเฟิล |  | 130 มล. | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำ, เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูหมัก, ไข่แดง, ผงพริกไทยดำ, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นกลิ่นทรัฟเฟิล, กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล | |||||
2 | Purefoods ซอสทรัฟเฟิล ซอสกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล |  | 370 มล. | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำตาล, ไข่สด, เกลือเสริมไอโอดีน, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ | |||||
3 | Tartufi Jimmy ซอสทรัฟเฟิล Truffle & Mushroom |  | 180 มล. | เห็ดเพาะเลี้ยง, เห็ดแชมปิญอง, น้ำมันดอกทานตะวัน, เห็ดพอร์ชินี, มะกอกดำ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, แป้งข้าวโพด, ยีสต์สกัด, เกลือ, พาร์สลีย์, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ | |||||
4 | Robo Armania Tartufata ซอสเห็ดทรัฟเฟิล |  | 500 มล. | เห็ดแชมปิญอง, น้ำมันเมล็ดทานตะวัน, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ, เกลือ | |||||
5 | Imperial ซอสทรัฟเฟิล มายองเนสผสมเห็ดทรัฟเฟิล |  | 900 มล. | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน, น้ำส้มสายชู, เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลดำบด | |||||
6 | Sacchi ซอสทรัฟเฟิลดำ |  | 500 มล. | เห็ดแชมปิญองเพาะเลี้ยง, น้ำมันทานตะวัน หรือ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, มะกอกดำ, เกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง | |||||
7 | TRIVELLI TARTUFI ซอสทรัฟเฟิล ทรัฟเฟิล เพสโต ซอส |  | 45 มล. | ใบโหระพาอิตาเลียน, มันฝรั่ง, เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน, ชีสพาร์มิเจียโน เรจเจียโน, ชีสเพคอริโน, ถั่วไพน์นัท, น้ำมันมะกอก, เกลือ | |||||
8 | TARTUFI MORRA TARTUFALBA ซอสทรัฟเฟิล |  | 200 มล. | เห็ดแชมปิญอง, เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน, น้ำมันมะกอก, น้ำ, เกลือ | |||||
9 | Morita ซอสทรัฟเฟิล Truffle Soy Sauce |  | 100 มล. | ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือ, สารสกัดจากเห็ด | |||||
10 | Ugolini ซอสทรัฟเฟิล Crema AL Tartufo |  | 180 มล. | เห็ดพอร์ชินี, น้ำมันดอกทานตะวัน, เห็ดแชมปิญอง, หอมใหญ่, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เกลือ | |||||
HEARTY SPOONซอสทรัฟเฟิล มายองเนสผสมเห็ดทรัฟเฟิล
| ปริมาณบรรจุ | 130 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำ, เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูหมัก, ไข่แดง, ผงพริกไทยดำ, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นกลิ่นทรัฟเฟิล, กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 370 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำตาล, ไข่สด, เกลือเสริมไอโอดีน, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 180 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | เห็ดเพาะเลี้ยง, เห็ดแชมปิญอง, น้ำมันดอกทานตะวัน, เห็ดพอร์ชินี, มะกอกดำ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, แป้งข้าวโพด, ยีสต์สกัด, เกลือ, พาร์สลีย์, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 500 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | เห็ดแชมปิญอง, น้ำมันเมล็ดทานตะวัน, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ, เกลือ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 900 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน, น้ำส้มสายชู, เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลดำบด |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 500 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | เห็ดแชมปิญองเพาะเลี้ยง, น้ำมันทานตะวัน หรือ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, มะกอกดำ, เกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 45 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | ใบโหระพาอิตาเลียน, มันฝรั่ง, เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน, ชีสพาร์มิเจียโน เรจเจียโน, ชีสเพคอริโน, ถั่วไพน์นัท, น้ำมันมะกอก, เกลือ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 200 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | เห็ดแชมปิญอง, เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน, น้ำมันมะกอก, น้ำ, เกลือ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 100 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือ, สารสกัดจากเห็ด |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
| ปริมาณบรรจุ | 180 มล. |
|---|---|
| ส่วนประกอบสำคัญ | เห็ดพอร์ชินี, น้ำมันดอกทานตะวัน, เห็ดแชมปิญอง, หอมใหญ่, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เกลือ |
| ใช้ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลแท้ | |
| ปราศจากผงชูรส | |
| ปราศจากวัตถุกันเสีย | |
| มาตรฐาน อย. |
บทความที่เกี่ยวข้องกับซอสทรัฟเฟิล
เรายังมีบทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับซอสอีกหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทก็จะมีวิธีการเลือกซื้อที่แตกต่างกันออกไป โดยสามารถอ่านเพิ่มเติมได้จากบทความด้านล่างนี้
คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงจากเนื้อหาที่แสดงในเว็บไซต์ผู้ผลิต แบรนด์ และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ
