10 มีดญี่ปุ่น ยี่ห้อไหนดี ปี 2026 รวมมีดทำครัว สำหรับแล่ปลา หั่นเนื้อ
มีดญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่นและได้รับการพัฒนาจนเป็นที่ยอมรับในระดับสากล ด้วยความคม ความประณีต และคุณภาพที่โดดเด่น โดยบางรุ่นผลิตด้วยกระบวนการตีเหล็กแบบดั้งเดิม ซึ่งสืบทอดมาจากเทคนิคการสร้างดาบซามูไร ทำให้ใบมีดมีความแข็งแรงและลวดลายที่สวยงาม ทั้งยังมีการออกแบบให้เหมาะกับการใช้งานที่หลากหลายอีกด้วย
บทความนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเลือกมีดญี่ปุ่น ทั้งสำหรับผู้ที่ต้องการอุปกรณ์คุณภาพดีเพื่อใช้ทำอาหารทั่วไป ผู้ที่ต้องการทำเมนูพิเศษ เช่น ซูชิ ซาซิมิ หรืออาหารที่ต้องการความประณีต หรือผู้ที่ต้องการมีดขนาดใหญ่ สำหรับเลาะกระดูกที่มีความแข็ง หรือใช้หั่นเนื้อที่มีความหนา และยังมี 10 มีดญี่ปุ่น จากยี่ห้อยอดนิยม โดยมีทั้งมีดญี่ปุ่นซันโตกุ มีดยานากิบะ มีดเดบะ และประเภทอื่น ๆ ที่มีวัสดุใบมีดคุณภาพสูง มาแนะนำเพิ่มเติมอีกด้วย
คุณนิวเป็นครูสอนคณิตศาสตร์ที่โรงเรียนประจำอำเภอในภาคอีสาน แต่มีความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่วัยเด็ก เนื่องจากเติบโตมาในครอบครัวที่เคยเปิดร้านอาหาร ทำให้มีความชำนาญด้านการเลือกวัตถุดิบ การใช้เครื่องปรุง และการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่ลงตัว ด้วยความรักในอาหารและการแบ่งปันความรู้ คุณนิวจึงเริ่มเขียนบทความเกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหาร เทคนิคการเลือกวัตถุดิบ และการใช้อุปกรณ์ครัวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยเน้นถ่ายทอดจากประสบการณ์จริง เพื่อให้ผู้อ่านสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ง่ายขึ้น ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้ว ยังให้ความสำคัญกับการทำอาหารที่สะดวกและเหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ของแต่ละคน เพื่อให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารได้อย่างเต็มที่
Why You Can Trust Us
มายเบสท์เป็นเว็บไซต์ที่มีการจัดทำฐานข้อมูลสินค้าที่มีการเพิ่มข้อมูลสินค้าเข้าไปมากกว่า 2,000 รายการในแต่ละเดือน ซึ่งในแต่ละบทความเราได้ใช้เวลาในการจัดทำเนื้อหาและทำการค้นคว้าข้อมูลมาอย่างละเอียด รวมทั้งสัมภาษณ์และตรวจสอบข้อมูลโดยผู้เชี่ยวชาญในแต่ละด้าน เพื่อนำความรู้และข้อมูลเชิงลึกทั้งหมดนี้มาส่งมอบเป็นบทความที่ผู้อ่านสามารถเชื่อถือได้
วิธีการเลือกมีดญี่ปุ่น
มีดญี่ปุ่นมีข้อควรพิจารณาก่อนตัดสินใจเลือกซื้อ เพื่อให้ได้แบบที่ตรงกับความต้องการและเหมาะสมกับการใช้งานมากที่สุด โดยสามารถเลือกได้ตามวิธีการดังต่อไปนี้
เลือกประเภทมีดญี่ปุ่นให้เหมาะสมตามการใช้งาน
ปัจจุบันมีดญี่ปุ่นถูกพัฒนาให้มีหลากหลายประเภท เพื่อรองรับการใช้งานและตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย โดยผู้ใช้งานสามารถเลือกประเภทที่เหมาะสมได้ดังนี้
ใช้ในงานครัวทั่วไป เลือกมีดซันโตกุ นาคิริ และอุสุบะ
สำหรับการใช้งานในครัวทั่วไป เน้นการเตรียมวัตถุดิบ เช่น การหั่นผัก ปอกผลไม้ จะเหมาะกับการใช้มีดญี่ปุ่นดังต่อไปนี้
- มีดซันโตกุ (Santoku) มีใบมีดที่สั้นกว่ามีดเชฟแบบตะวันตกทั่วไป โดยส่วนท้ายของใบมีดถูกออกแบบให้เรียบตรง ในขณะที่ส่วนปลายมีลักษณะโค้งเล็กน้อย เพื่อช่วยเพิ่มความคล่องตัวในการหั่น สับ และซอยวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
มีดนาคิริ (Nakiri) เป็นมีดทรงสี่เหลี่ยมที่มีใบมีดบางและกว้าง และมีความคมทั้ง 2 ฝั่ง ซึ่งถูกออกแบบมาให้เหมาะกับการหั่นผักขนาดใหญ่ รวมถึงการฝานและสับผักก็สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว
- มีดอุสุบะ (Usuba) มีใบมีดทรงสี่เหลี่ยมคล้ายมีดนาคิริ แต่บางกว่าและลับคมเพียงฝั่งเดียว ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อการหั่นผักที่ต้องการความละเอียด เช่น การหั่นแตงกวาให้บางเป็นแผ่น หรือการแกะสลักผักผลไม้อย่างประณีต
ทำเมนูซูชิ ซาซิมิ หรือแล่ปลา เลือกมีดคิริซึเกะ ยานากิบะ และซากิมารุ
หากต้องการมีดเพื่อทำอาหารที่ต้องใช้ความละเอียดและความแม่นยำสูง เช่น การแล่เนื้อปลาสำหรับทำซูชิ หรือซาซิมิ จะเหมาะกับการใช้มีดญี่ปุ่นดังต่อไปนี้
มีดคิริซึเกะ (Kiritsuke) มีลักษณะใบมีดตรงและยาว โดยบริเวณปลายมีดจะมีความแหลมคมเป็นพิเศษ ทำให้สามารถแล่วัตถุดิบได้บางเฉียบอย่างสม่ำเสมอ
มีดยานากิบะ (Yanagiba) ถูกออกแบบมาสำหรับการแล่ปลาดิบโดยเฉพาะ โดยใบมีดจะมีความเรียวยาวและถูกลับคมเพียงด้านเดียว ทำให้สามารถแล่เนื้อปลาได้เรียบเนียนโดยไม่เกิดรอยช้ำหรือฉีกขาด
มีดซากิมารุ (Sakimaru) ถูกออกแบบมาเพื่อการแล่ปลาทรงยาว เช่น ปลาไหลหรือปลาซาบะ ด้วยใบมีดที่ยาวและมีปลายโค้งเล็กน้อย ทำให้สามารถแล่ปลาได้อย่างแม่นยำและได้ชิ้นปลาที่สวยงาม
แล่เนื้อปลาขนาดใหญ่ เลาะกระดูก หรือหั่นเนื้อหนา เลือกมีดทาโกะบิกิและเดบะ
หากต้องการมีดสำหรับแล่เนื้อปลาขนาดใหญ่ เลาะกระดูกที่มีความแข็ง หรือหั่นเนื้อที่มีความหนามาก จะเหมาะกับการใช้มีดญี่ปุ่นที่ออกแบบมาเฉพาะ ดังนี้
มีดทาโกะบิกิ (Takobiki) มีใบมีดที่แคบและยาวกว่ามีดประเภทอื่น ถูกออกแบบมาเพื่อใช้แล่เนื้อปลาขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่องโดยไม่เกิดรอยต่อใบมีด และสามารถใช้เลาะเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างแม่นยำ ซึ่งช่วยลดโอกาสที่เนื้อปลาจะฉีกขาดหรือเสียรูปทรงได้ดี
มีดเดบะ (Deba) มีใบมีดที่หนาและแข็งแรงกว่ามีดญี่ปุ่นประเภทอื่น ถูกออกแบบมาเพื่อใช้ชำแหละปลาหรือตัดเนื้อโดยเฉพาะ ซึ่งสามารถตัดผ่านกระดูกหรือข้อต่อได้ง่าย ทำให้การหั่นเนื้อมีประสิทธิภาพและมีชิ้นที่สวยงาม
เลือกวัสดุใบมีดญี่ปุ่นที่มีคุณภาพสูงเพื่อความคมและความทนทาน
การเลือกวัสดุใบมีดญี่ปุ่นที่มีคุณภาพสูงจะช่วยให้ได้ใบมีดที่คมและใช้งานได้อย่างทนทานในระยะยาว ซึ่งวัสดุที่แนะนำ มีดังนี้
- เหล็กคาร์บอนสูง (High Carbon Steel) มีความแข็งแรงมาก สามารถลับให้คมได้ง่ายและรักษาความคมได้ยาวนาน แต่อาจไวต่อการเกิดสนิมหากดูแลรักษาไม่เหมาะสม
เหล็กผสมสเตนเลส (Stainless Steel) ทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ดี ทำให้ดูแลรักษาง่าย แต่ความคมอาจไม่เทียบเท่าเหล็กคาร์บอนสูง และอาจต้องลับบ่อยขึ้น
เหล็กดามัสกัส (Damascus Steel) ทำจากการหลอมเหล็กหลายชนิดเข้าด้วยกัน ทำให้ใบมีดมีความแข็งแรงสูงกว่าชนิดอื่น สามารถลับคมได้ง่าย แต่อาจไวต่อการเกิดสนิมและมักมีราคาสูง
เหล็กผสม VG-10 เป็นวัสดุระดับพรีเมียมที่มีความคมมาก ลับคมได้ง่าย ทนต่อการใช้งาน และป้องกันสนิมได้ดี จึงเป็นที่นิยมสำหรับเชฟมืออาชีพ
เหล็กผสมคอบัลต์ (Cobalt Alloy Steel) มีความแข็งแรงและคมกว่าเหล็กทั่วไป จึงเหมาะสำหรับการใช้งานหนัก เช่น การตัดเนื้อที่หนา หรือตัดกระดูกที่มีความแข็งมากเป็นพิเศษ
พิจารณาลักษณะคมมีดญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งาน
เพื่อให้ได้มีดญี่ปุ่นที่มีประสิทธิภาพในการใช้งานมากยิ่งขึ้น ควรพิจารณาคมมีดให้เหมาะสมกับประเภทการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนี้
- คมด้านเดียว (Single Bevel) เป็นใบมีดที่ลับคมเพียงด้านเดียวส่วนอีกด้านจะเป็นผิวเรียบ ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้หั่นหรือแล่วัตถุดิบที่ต้องการความแม่นยำสูง เช่น การแล่ปลาสำหรับซูชิหรือซาซิมิ เนื่องจากการลับคมด้านเดียวจะช่วยให้ควบคุมทิศทางการตัดได้ง่าย ทำให้เนื้อวัตถุดิบมีความเรียบเนียนเสมอกันยิ่งขึ้น
- คม 2 ด้าน (Double Bevel) เป็นใบมีดที่ลับคมทั้ง 2 ฝั่ง ทำให้ใช้งานได้สะดวกทั้งผู้ที่ถนัดซ้ายและถนัดขวา ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมวัตถุดิบที่ต้องการความรวดเร็ว เช่น การหั่นผัก หั่นเนื้อสัตว์ หรือปอกผลไม้ เนื่องจากความคมทั้ง 2 ฝั่งสามารถรองรับการตัดวัตถุดิบหลากหลายประเภทได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เลือกตามขนาดและน้ำหนักของมีดญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความคล่องตัวในการใช้งาน
เพื่อเพิ่มความสะดวกและความคล่องตัวในการใช้งาน ควรเลือกขนาดและน้ำหนักของมีดญี่ปุ่นให้เหมาะสมกับลักษณะการใช้งาน ดังนี้
- ขนาดเล็ก มีใบมีดขนาดเล็กกว่า 15 ซม. และน้ำหนักประมาณ 120 - 180 ก. เหมาะสำหรับการหั่นหรือตัดวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่ต้องใช้แรงมาก เช่น การหั่นผัก ปอกผลไม้ หรือแล่ปลาดิบ
- ขนาดกลาง มีใบมีดขนาด 15 - 20 ซม. และน้ำหนักประมาณ 180 - 250 ก. เหมาะสำหรับการเตรียมวัตถุดิบหลากหลายรูปแบบ เช่น การหั่น ซอย และสับ ซึ่งสามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่รู้สึกเมื่อยล้าหรือหนักเกินไป
- ขนาดใหญ่ มีใบมีดขนาดมากกว่า 20 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 250 - 400 ก. เหมาะสำหรับการแยกกระดูกปลา หรือการตัดวัตถุดิบที่มีความแข็งและหนาอย่างเนื้อหมูหรือเนื้อปลาขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้การหั่นทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป
เลือกรูปทรงด้ามมีดญี่ปุ่นให้พอดีกับมือเพื่อให้จับถนัดและไม่ลื่นขณะใช้งาน
ปัจจุบันด้ามจับของมีดญี่ปุ่นมีรูปทรงให้เลือกหลากหลาย โดยควรเลือกด้ามจับที่พอดีกับมือของผู้ใช้ เพื่อให้สามารถจับได้อย่างถนัดและลดการลื่นหลุดขณะใช้งาน ซึ่งสามารถพิจารณาได้จากรูปทรงดังต่อไปนี้
- ด้ามทรง D มีการออกแบบให้มีส่วนโค้งเรียบเพื่อให้เข้ากับอุ้งมือของผู้ใช้ เหมาะสำหรับผู้ที่ถนัดทั้งซ้ายและขวา จึงช่วยเพิ่มความมั่นคงในขณะใช้งานได้ดี
- ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม เป็นทรงที่ได้รับความนิยมมากในมีดญี่ปุ่นระดับพรีเมียม ด้วยการออกแบบด้ามจับให้กระชับมือเพื่อให้เหมาะกับการตัดวัตถุดิบที่แข็งและหนาได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ด้ามจับทรงกลม พบได้บ่อยในมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้ใช้ควบคุมทิศทางของมีดได้อย่างแม่นยำในขณะใช้งาน
10 มีดญี่ปุ่น ยี่ห้อไหนดี รวมมีดทำครัว สำหรับแล่ปลา หั่นเนื้อ
| สินค้า | รูปภาพ | ช่องทางซื้อสินค้า | ความนิยม | รายละเอียด | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ประเภท | ขนาด | น้ำหนัก | วัสดุมีด | วัสดุด้ามจับ | ความยาวใบมีด | รูปทรงด้ามมีด | |||||
1 | มีดซันโตกุสแตนเลสสตีล รุ่น Twin Point｜N32327181 ZWILLING |  | No.1 | มีดซันโตกุ (Santoku) | 12 นิ้ว | 120 กรัม | เหล็กแบบพิเศษ | พลาสติก | 18 ซม. | ด้ามทรง D | |
2 | Santoku Knife SENSO GEFU |  | No.2 | มีดซันโตกุ (Santoku) | 12 นิ้ว | 180 กรัม | เหล็ก | พลาสติก, ยาง | 19.5 ซม. | ไม่ระบุ | |
3 | มีดยานากิบะ Dr.Knife |  | No.3 | มีดยานากิบะ (Yanagiba) | 14 นิ้ว | ไม่ระบุ | สเตนเลสปั๊มลาย | ไม้ขัดเคลือบ | 24 ซม. | ด้ามจับทรงกลม | |
4 | Yanagiba Knife CHUMMY KITCHENS |  | No.4 | มีดซากิมารุ (Sakimaru) | 16 นิ้ว | 300 กรัม | สเตนเลสสตีลคาร์บอน | ไม้ | 27 ซม. | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม | |
5 | มีดเดบะ SEKI ESAN |  | No.5 | มีดเดบะ (Deba) | 12 นิ้ว | 226 กรัม | สเตนเลส | ไม้ | 18.5 ซม. | ด้ามจับทรงกลม | |
6 | Kiritsuke Knife 新SHARPEN |  | No.6 | มีดคิริซึเกะ (Kiritsuke) | ไม่ระบุ | 223 กรัม | เหล็กโมลีฟเดนัมวานาเดียม 9Cr18 | ไม้ | 21ซม. | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม | |
7 | Yanakiba Knife BECEF |  | No.7 | มีดยานากิบะ (Yanagiba) | 17 นิ้ว | 212 กรัม | เหล็ก 5cr14mov | ไม้ | 30 ซม. | ด้ามจับทรงกลม | |
8 | Usubaa Knife Cat’s Chef |  | No.8 | มีดอุสุบะ (Usuba) | 12 นิ้ว | 260 กรัม | สเตนเลสสตีลคาร์บอน | ไม้ | 18 ซม. | ด้ามจับทรงเหลี่ยม | |
9 | Nakiri Knife Tramontina |  | No.9 | มีดนาคิริ (Nakiri) | 12 นิ้ว | 185 กรัม | สเตนเลสสตีล | ไนลอน | 19 ซม. | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม | |
10 | Self - Sharpening Santoku Knife｜MCEKTRSANT5 MasterClass EK |  | No.10 | มีดซันโตกุ (Santoku) | 10 นิ้ว | ไม่ระบุ | สเตนเลสสตีลคาร์บอน | พลาสติก | 12 ซม. | ไม่ระบุ | |
ZWILLINGมีดซันโตกุสแตนเลสสตีล รุ่น Twin Point ｜ N32327181
| ประเภท | มีดซันโตกุ (Santoku) |
|---|---|
| ขนาด | 12 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 120 กรัม |
| วัสดุมีด | เหล็กแบบพิเศษ |
| วัสดุด้ามจับ | พลาสติก |
| ความยาวใบมีด | 18 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามทรง D |
| ประเภท | มีดซันโตกุ (Santoku) |
|---|---|
| ขนาด | 12 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 180 กรัม |
| วัสดุมีด | เหล็ก |
| วัสดุด้ามจับ | พลาสติก, ยาง |
| ความยาวใบมีด | 19.5 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ไม่ระบุ |
| ประเภท | มีดยานากิบะ (Yanagiba) |
|---|---|
| ขนาด | 14 นิ้ว |
| น้ำหนัก | ไม่ระบุ |
| วัสดุมีด | สเตนเลสปั๊มลาย |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ขัดเคลือบ |
| ความยาวใบมีด | 24 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงกลม |
| ประเภท | มีดซากิมารุ (Sakimaru) |
|---|---|
| ขนาด | 16 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 300 กรัม |
| วัสดุมีด | สเตนเลสสตีลคาร์บอน |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ |
| ความยาวใบมีด | 27 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม |
| ประเภท | มีดเดบะ (Deba) |
|---|---|
| ขนาด | 12 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 226 กรัม |
| วัสดุมีด | สเตนเลส |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ |
| ความยาวใบมีด | 18.5 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงกลม |
| ประเภท | มีดคิริซึเกะ (Kiritsuke) |
|---|---|
| ขนาด | ไม่ระบุ |
| น้ำหนัก | 223 กรัม |
| วัสดุมีด | เหล็กโมลีฟเดนัมวานาเดียม 9Cr18 |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ |
| ความยาวใบมีด | 21ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม |
| ประเภท | มีดยานากิบะ (Yanagiba) |
|---|---|
| ขนาด | 17 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 212 กรัม |
| วัสดุมีด | เหล็ก 5cr14mov |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ |
| ความยาวใบมีด | 30 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงกลม |
| ประเภท | มีดอุสุบะ (Usuba) |
|---|---|
| ขนาด | 12 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 260 กรัม |
| วัสดุมีด | สเตนเลสสตีลคาร์บอน |
| วัสดุด้ามจับ | ไม้ |
| ความยาวใบมีด | 18 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงเหลี่ยม |
| ประเภท | มีดนาคิริ (Nakiri) |
|---|---|
| ขนาด | 12 นิ้ว |
| น้ำหนัก | 185 กรัม |
| วัสดุมีด | สเตนเลสสตีล |
| วัสดุด้ามจับ | ไนลอน |
| ความยาวใบมีด | 19 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ด้ามจับทรงแปดเหลี่ยม |
MasterClass EKSelf - Sharpening Santoku Knife ｜ MCEKTRSANT5
| ประเภท | มีดซันโตกุ (Santoku) |
|---|---|
| ขนาด | 10 นิ้ว |
| น้ำหนัก | ไม่ระบุ |
| วัสดุมีด | สเตนเลสสตีลคาร์บอน |
| วัสดุด้ามจับ | พลาสติก |
| ความยาวใบมีด | 12 ซม. |
| รูปทรงด้ามมีด | ไม่ระบุ |
คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงจากเนื้อหาที่แสดงในเว็บไซต์ผู้ผลิต แบรนด์ และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ
