10 กาแฟคั่วบด ยี่ห้อไหนดี ปี 2025 รวมอาราบิก้า โรบัสต้า

หลายคนที่เป็นคอกาแฟรสเข้ม ไม่ออกเปรี้ยว สายพันธุ์ที่แนะนำและสามารถหาลิ้มลองได้ทั่วไป คือ เมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า เพราะลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟชนิดนี้คือ มีบอดี้ที่เข้มข้นและมีปริมาณคาเฟอีนมากเป็นพิเศษ มีความเป็นกรดต่ำ และยังเป็นสายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำกาแฟสำเร็จรูปมากที่สุด เพราะมีราคาถูกกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้า อีกทั้งยังเหมาะกับการนำมาทำเมนูที่ผสมนม เพิ่มความหวานมันได้หลากหลายทั้งดื่มแบบร้อนและเย็น 

ทั้งนี้ นอกจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นแล้ว เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่คั่วเข้มก็สามารถให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นได้เช่นกันและยังเหมาะกับเมนูที่กาแฟที่ผสมน้ำผลไม้อีกด้วย ซึ่งนอกจากชนิดของเมล็ดกาแฟแล้ว ระดับการคั่วเข้ม ถึงเข้ม-กลางยังเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มความเข้มให้แก่กาแฟแก้วโปรดได้เป็นอย่างดี

นอกจากการเลือกระดับการคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว การบดเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกปัจจัยที่สร้างรสชาติที่ดีให้กับกาแฟทุก ๆ แก้ว ซึ่งการบดเมล็ดกาแฟไม่ว่าจะประเภทใดก็ตาม ขอให้พิจารณาตามเครื่องมือการชงกาแฟแต่ละชนิดเป็นสำคัญ 

ยกตัวอย่างเช่น การชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟ หากเป็นกาแฟแบบหยาบจะทำให้น้ำกาแฟไหลไว และส่งผลให้กาแฟมีความจืดจาง ไม่เข้มข้นหรือที่เรียกกันว่า Under ซึ่งเกิดจากการบดกาแฟหยาบเกินไป เมื่อบรรจุกาแฟใส่ใน Basket จะมีช่องว่างอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟได้มากเกินไป เมล็ดกาแฟจึงไม่ได้รับการสกัดให้มากพอตามที่ควรจะเป็น

ส่วน Over คือการบดกาแฟละเอียดจนเกินไป เมื่อบรรจุกาแฟลงใน Basket ทำให้น้ำไม่สามารถไหลผ่านออกมาได้ จึงเกิดการอั้นน้ำและจะใช้เวลาในการสกัดนานจนเมล็ดกาแฟเกิดความร้อน เกิดกลิ่นเหม็นไหม้ได้ตามมา เป็นต้น ดังนั้น หากมีความชื่นชอบเมล็ดกาแฟชนิดไหน ระดับการคั่วแบบใดแล้ว ต้องปรับระดับการบดให้เหมาะสมกับเครื่องชงกาแฟที่เลือกใช้ด้วย

การเลือกเมล็ดกาแฟแบบคั่วกลางหรือคั่วอ่อนมีความใกล้เคียงกันตามกรรมวิธี แต่มีตัวแปรเรื่องการให้ความร้อนที่สูงต่ำต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน กล่าวคือ การนำเมล็ดสารกาแฟไปสู่กระบวนการผ่านความร้อนโดยใช้เครื่องคั่วกาแฟ เพื่อทำให้เมล็ดสุกในระดับที่ไม่มากจนเกินไปและยังคงเหลือความเปรี้ยวไว้ ให้เหลือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวกาแฟที่มาจากแหล่งปลูก เมล็ดจะมีสีอ่อนและมักมีกลิ่นหอมแบบดอกไม้และผลไม้ ซึ่งเหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ให้ Tasting Note เปรี้ยวอมหวาน หอมดอกไม้ อย่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและเกอิชา

อีกพันธุ์เมล็ดกาแฟที่ Tasting Note เปรี้ยวอมหวาน หอมดอกไม้ คือ เมล็ดกาแฟพันธุ์เกอิชา (Geisha) ซึ่งจะมีความเป็นดอกไม้ ให้กลิ่นของตะไคร้ ตบท้ายด้วยกลิ่นหอมหวาน จึงมี Texture ที่นุ่มนวลและรสชาติซับซ้อน เพราะเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ คือ การปลูกต้นกาแฟใต้ร่มเงาของไม้ใหญ่ โดยจะนิยมดื่มที่ระดับคั่วอ่อน เพื่อให้ได้อโรม่าของกลิ่นแบบผลไม้ ไม่มีรสขมและออกรสเปรี้ยวบาง ๆ 

นอกจากนี้ กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าที่หาได้ทั่วไปก็สามารถนำมาคั่วอ่อนได้ ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์และมีความเป็นผลไม้ เปรี้ยวฉ่ำ ตบท้ายด้วยความเป็นชาดำและไม่ขม นับเป็นอีกทางเลือกของนักดื่มกาแฟที่ไม่ชอบรสขม ทั้งนี้ ความเปรี้ยวของกาแฟเกิดจากสภาพอากาศด้วย เนื่องจากกาแฟเป็นผลไม้ ซึ่งมีความคล้ายกับเชอร์รี จึงมีกรดและมีความเป็นผลไม้อยู่มาก สภาพอากาศ ดินและความสูงของพื้นที่ปลูกมักจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง และหากต้องการลดความเปรี้ยวลงสามารถทำได้โดยการนำเมล็ดกาแฟไปคั่วให้เข้มขึ้น กรดในกาแฟจึงจะค่อย ๆ หายไปตามเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการคั่ว

ตามที่ได้กล่าวไปข้างต้นแล้วว่า กาแฟรสชาติดีสักแก้วต้องมีปัจจัยร่วมกันหลาย ๆ ด้าน ทั้งเมล็ดพันธุ์ที่ดี การคั่วที่เหมาะสมและการบดเมล็ดกาแฟที่พอเหมาะกับเครื่องมือการชง เช่น การบดหยาบเหมาะกับการนำไปชงกาแฟแบบ Drip, Moka Pot รวมไปถึงเครื่องชงกาแฟที่มีแรงดันน้อย

แต่ความเชื่อที่ว่าการบดกาแฟให้หยาบขึ้นจะทำให้กาแฟมีรสชาติที่อ่อนลงนั้นไม่เป็นจริง เพราะถ้าเรานำกาแฟไปชงในอุปกรณ์ที่ต้องใช้กาแฟบดหยาบในการสกัด รสชาติของกาแฟก็จะออกมาเข้มข้นได้เช่นกัน แต่หากเมื่อใดที่เรานำกาแฟบดหยาบไปชงในเครื่องชงกาแฟที่มีแรงดันสูง กาแฟก็จะเกิดการ Under Extraction ทำให้กาแฟมีความจืดจาง 

หากใครที่ไม่ชอบรสขมของกาแฟ ควรเลือกกาแฟที่มีระดับการบดแบบไหนนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเมล็ดพันธุ์และระดับการคั่วมากกว่า เพราะระดับการบดไม่มีผลในเรื่องความขมที่เพิ่มขึ้นแต่อย่างใด