10 เมล็ดกาแฟ แนะนำ ปี 2025 รวมสายพันธุ์อาราบิก้า โรบัสต้า

การเลือกเมล็ดกาแฟให้ตรงตามสไตล์การดื่มจะช่วยให้สัมผัสรสชาติที่เข้ากับรสนิยมส่วนตัวได้อย่างลงตัว ซึ่งสามารถเลือกได้จากวิธีการดังต่อไปนี้

การพิจารณาระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจะช่วยให้ค้นหารสชาติที่ตรงตามความชอบได้ เนื่องจากการคั่วในแต่ละระดับจะส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และลักษณะเฉพาะของกาแฟ ดังนี้

เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เราจะแนะนำให้เลือกระดับการบดของเมล็ดกาแฟที่ต้องการซื้อด้วย โดยเลือกให้เหมาะกับอุปกรณ์การชงที่มี ซึ่งจะรายละเอียดดังต่อไปนี้

1. บดหยาบ (Coarse Grind)  เหมาะกับการชงด้วยอุปกรณ์ French Press และ Cold Brew เนื่องจากการสกัดใช้เวลานาน เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้กาแฟมีรสขมเกินไป และทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล
2. บดปานกลาง (Medium Grind) เหมาะกับการชงด้วยอุปกรณ์ดริป และ AeroPress (แบบชงเร็ว) เพื่อสกัดรสชาติให้กลมกล่อมและสมดุล
3. บดละเอียดปานกลาง (Medium-Fine Grind) เหมาะกับการชงด้วยอุปกรณ์ Pour Over เช่น V60 หรือ Chemex ที่ต้องการการไหลของน้ำอย่างสม่ำเสมอ เพื่อดึงรสชาติของกาแฟให้ออกมาสดชื่น
4. บดละเอียด (Fine Grind) เหมาะกับการชงด้วยเครื่องชง Espresso ที่ใช้แรงดันสูง ซึ่งช่วยดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างเข้มข้นและสร้างครีม่าที่สวยงามได้

ท้ังนี้ หากเลือกระดับการบดของเมล็ดกาแฟไม่ตรงกับอุปกรณ์การชง จะทำให้การสกัดกาแฟไม่สมบูรณ์ ไม่สามารถดึงรสชาติที่ดีของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ หรือมีรสที่ขาดความสมดุล อาจขม ฝาด หรือจืดจนเกินไปได้

เมล็ดกาแฟมีที่มาจากหลากหลายแหล่งเพาะปลูก ที่มีสภาพภูมิอากาศ ดิน ความสูงจากระดับน้ำทะเล และปัจจัยทางธรรมชาติอื่น ๆ แตกต่างกัน ซึ่งมีผลต่อการเจริญเติบโตของต้นกาแฟ อันส่งผลต่อกลิ่นหอม รสชาติ และความซับซ้อนของกาแฟเมล็ดนั้น ๆ โดยตรง ทำให้เอกลักษณ์ของเมนูกาแฟชัดเจนยิ่งขึ้น โดยแหล่งเพาะปลูกเมล็ดกาแฟที่มีชื่อเสียงจะมีดังต่อไปนี้

1. เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีความโดดเด่นจากความเปรี้ยวสดชื่นจากผลไม้ ให้ทั้งรสหวานละมุนและซับซ้อนของเบอร์รี่และซิตรัส โดยยังมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ชัดเจนอีกด้วย
2. เมล็ดกาแฟบราซิล มีรสชาติเข้มข้นและบอดี้หนัก ให้รสชาติถั่ว ช็อกโกแลต และความหวานนุ่มนวล นิยมนำมาใช้ชงเป็นกาแฟเข้มข้น เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่
3. เมล็ดกาแฟไทย ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟจากภาคเหนือ เช่น จังหวัดเชียงราย ซึ่งจะมีเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ รสหวานละมุน และโน้ตผลไม้เบา ๆ เช่น แอปเปิ้ล ลิ้นจี่ ที่ให้รสชาติสดชื่นและเป็นธรรมชาติ

Taste Notes เป็นคำอธิบายกลิ่นและรสชาติของกาแฟพิเศษบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อช่วยให้ผู้ดื่มกาแฟเข้าใจโทนรสชาติต่าง ๆ ซึ่งอ้างอิงจาก Taster's Flavor Wheel ซึ่งพัฒนาโดย SCA และ World Coffee Research ให้เป็นมาตรฐานสากล เช่น ดอกไม้ เลมอน พีช แอปริคอต เกรปฟรุ๊ต ถั่วฮาเซลนัท อัลมอนด์ มิลค์ช็อกโกแลต ซึ่งจะช่วยให้เลือกรสชาติได้ตรงกับความตรงการได้มากขึ้น เช่น หากต้องการเมนูที่ไม่เปรี้ยวมาก ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่มีโน้ตผลไม้ แต่หากต้องการกลิ่นดอกไม้ ให้มองหาเมล็ดกาแฟที่มีโน้ตดอกไม้เพิ่มเติม 

อย่างไรก็ตาม การชิมกาแฟและบอกถึงรสชาติจาก Taste Notes ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ เช่น หากไม่เคยสัมผัสรสชาติของเลมอนมาก่อน อาจไม่สามารถรับรู้กลิ่นและรสจากเมล็ดกาแฟที่มีโน้ตเลมอนได้ดีนัก จึงอาจต้องใช้เวลาในการลิ้มลองรสชาติเพื่อให้สัมผัสถึง Taste Notes ของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น

เมล็ดกาแฟจะมีการคัดกรองเกรดเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพให้กับแต่ละผลิตภัณฑ์ โดยที่มีวางจำหน่ายในปัจจุบันจะมีเกรดให้เลือกดังต่อไปนี้

1. เกรดพิเศษ (Specialty Grade) คือ เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดที่มาจากแหล่งเพาะปลูกที่เหมาะสมและเก็บเกี่ยวด้วยมือ ผ่านการคัดเลือกตามมาตรฐาน SCAA และตรวจสอบโดย Q Grader ให้รสตามธรรมชาติและมีกลิ่นหอมจากน้ำมันในเมล็ด 

2. เกรดพรีเมียม (Premium Grade) คุณภาพรองจากเกรดพิเศษ มีข้อบกพร่องเล็กน้อย แต่ยังคงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดี แม้ความซับซ้อนและความหวานอาจไม่โดดเด่นเท่าเกรดพิเศษ แต่ยังเหมาะสำหรับการชงดื่มทั่วไป

3. เกรดคอมเมอร์เชียล (Commercial Grade) จะมีตำหนิเล็กน้อย เช่น เมล็ดแตกหัก มีขนาดไม่สม่ำเสมอ อาจให้รสชาติเข้มข้น ขม และเปรี้ยวน้อย กลิ่นหอมไม่โดดเด่นเท่าเกรดที่สูงกว่า มักนิยมใช้ในร้านกาแฟทั่ว ๆ ไป เนื่องจากมีราคาย่อมเยา

4. เกรดล่าง (Lower Grade) เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำที่มีข้อบกพร่องและสิ่งเจือปนจำนวนมาก ทำให้มีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ ซึ่งเมล็ดเหล่านี้มักถูกคั่วจนเข้มเพื่อปกปิดข้อบกพร่อง ทำให้มีรสขม ฝาด และมีกลิ่นควันไหม้ นิยมนำไปใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

ทั้งนี้ หากเป็นผู้ที่ดื่มกาแฟอย่างจริงจัง พิถีพิถันในการชงแต่ละเมนู เราจะแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีเกรดพิเศษหรือเกรดพรีเมียม เพื่อให้ได้คุณภาพเมนูกาแฟที่ดี