10 ลูกแป้งข้าวหมาก ยี่ห้อไหนดี ปี 2024 มีทั้งสูตรโบราณ สูตรสมุนไพร

ลูกแป้งข้าวหมากสูตรนี้ใช้กระบวนการผลิตแบบภูมิปัญญาชาวอีสานดั้งเดิมรุ่นสู่รุ่น ซึ่งใช้สมุนไพรพื้นบ้านในการคัดเลือกยีสต์จึงทำให้ได้กลิ่นอายของสาโทนาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง หัวเชื้อมีความเข้มข้น ลูกแป้งขนาดใหญ่ ทำให้ข้าวหมากที่ได้นอกจากจะมีความหวานแล้วยังให้ความเมาเล็กน้อยคล้ายกับสาโท สามารถใช้ทำเหล้าหมักหรือเหล้ากลั่นที่มีดีกรีสูงได้ ใช้หมักไวน์พื้นบ้าน หมักปลาร้าก็ดีเช่นกัน แต่ลูกแป้งสาโทอีสานจะไม่หอมฉุนจนเกินไป จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการข้าวหมากที่มีกลิ่นและรสชาติแบบดั้งเดิมขนานแท้ค่ะ

ไม่ว่าจะเป็นการทำขนมถ้วยฟู หรือทำน้ำหมักจุลินทรีย์ ก็สามารถใช้ลูกแป้งข้าวหมากตรามงกุฎเป็นหัวเชื้อหมักได้ทั้งคู่ และที่ถูกใจเกษตรกรหลายคนคือสูตรนี้ยังนำไปใช้หมักเพื่อทำฮอร์โมนไข่สำหรับเร่งการเจริญเติบโตของพืชได้อีกด้วย ซึ่งสีของลูกแป้งของทางร้านจะค่อนไปทางเหลืองนวลเล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของสมุนไพรเฉพาะ และมีการเก็บแยกลูกแป้งในซองสุญญากาศทีละลูกเพื่อป้องกันการแตกหักระหว่างขนส่ง อีกทั้งยังทำให้หยิบใช้งานได้สะดวกและป้องกันไม่ให้เกิดความชื้นนั่นเองค่ะ 

สำหรับมือใหม่หัดทำข้าวหมาก ต้องถูกใจลูกแป้งข้าวหมากเมืองคอน จากร้านบุญมี ที่มาพร้อมคู่มือในการทำข้าวหมากแบบละเอียด เป็นสูตรที่ผลิตจากสมุนไพรแต่มีกลิ่นของเครื่องเทศเขตร้อนผสมอยู่ด้วย จึงทำให้ข้าวหมากที่ได้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งลักษณะลูกแป้งข้าวหมากที่มีการผสมเครื่องเทศเผ็ดร้อนหากนำไปใช้หมักสาโทจะทำให้สาโทมีความซ่าและเมาเร็วกว่าปกติ แต่เมื่ออยู่ในข้าวหมากจะไม่มีความซ่าชัดเจนเหมือนในสาโท ใครที่ชอบหวานมากก็เพิ่มปริมาณลูกหมากได้ตามใจชอบค่ะ

สำหรับลูกแป้งข้าวหมาก ตรา โคจิโร่ มาในรูปแบบผงสุดเข้มข้น ซึ่งซองนี้เป็นหัวเชื้อ Rhizopus Oryzae แบบบริสุทธิ์ ผู้ผลิตการันตีถึงความสะอาด ผลิตในห้องปลอดเชื้อทุกขั้นตอน แม้ปริมาณน้อยแต่มีความเข้มข้น เพียงแค่ 1 ช้อนชาก็สามารถโรยเพื่อหมักข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ ๆ ได้ถึง 1 กิโลกรัม การันตีจากผู้ทานว่าเชื้อหมักโตไวแต่รสชาติจะออกหวานกลาง ๆ ไม่ซ่ามาก ถูกปากคนที่ชื่นชอบข้าวหมากที่แอลกอฮอล์น้อย แต่ถ้าต้องการเพิ่มความหวานให้เพิ่มปริมาณการใส่เป็น 2 เท่าค่ะ 

อยากลิ้มรสข้าวหมากหวานถูกลิ้น ขอแนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวเก่าหมักร่วมกับลูกแป้งข้าวหมากบด ตรา ตาบ้ง ซึ่งการใช้ข้าวเก่าจะทำให้รสสาโทหรือข้าวหมากที่หมักออกมาไม่ค่อยติดรสเปรี้ยว ลักษณะก้อนแป้งของตำรับนี้จะค่อนข้างแบนกว่าเจ้าอื่น ทำให้บดเป็นผงได้ง่ายยิ่งขึ้น ลูกแป้งถูกบรรจุในถุงซิปล็อก หลังจากการใช้งานสามารถเก็บได้นานหลายเดือน และราคาประหยัดอีกด้วย แต่ก่อนจะหมักก็ต้องระวังในการคัดเลือกข้าวเล็กน้อย เพราะหากข้าวเก่าที่เป็นมอดอาจจะทำให้ข้าวหมากที่หมักมีกลิ่นอับแถมมาด้วย 

หากคุณเป็นผู้ที่ชอบทานหวานเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ต้องลองหมักข้าวหมากด้วยลูกแป้งข้าวหมาก Jinnapat35 ที่ออกแบบมาเพื่อคนที่ชอบทานข้าวหมากรสหวานโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมใด ๆ และก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความเมาค่ะ เพราะข้าวหมากมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่าสาโทอยู่แล้ว หลายคนที่นำไปทำข้าวหมากต่างยอมรับว่ารสชาติหวานฉ่ำแต่ไม่บาดคอ หากต้องการลดความหวานก็ลดปริมาณลูกแป้งลง หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียวสามารถเก็บใส่ช่องแช่เย็นธรรมดาก็อยู่ได้นานถึงครึ่งปีเลยค่ะ

อัตลักษณ์ของลูกแป้งข้าวหมาก ร้านพฤกษา ก็คือตราประทับตัว "อ" ซึ่งย่อมาจาก อ.ไอยรา ต้นตำรับของเชื้อสาโทสูตรโบราณมานานกว่า 30 ปี ซึ่งลูกแป้งตำรับนี้ผลิตขึ้นที่จังหวัดสุรินทร์ สามารถใช้ในการหมักปลาร้าได้ ส่วนใหญ่แล้วกรรมวิธีดังกล่าวจะใช้แถบอีสานใต้ สังเกตได้จากน้ำปลาร้าในแถบจังหวัดสุรินทร์ ศรีสะเกษ ซึ่งมีสีสวย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาหมักข้าวหมากให้รสชาติหวานฉ่ำกำลังดี แต่ถ้าต้องการเพิ่มดีกรีในสาโทให้สูงขึ้นเพียงหมักแป้งกับข้าวให้นานขึ้นจากเดิม 2 วันค่ะ 

ใครที่ชอบทานข้าวหมากที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรจีน ต้องเทใจให้ ลูกแป้งข้าวหมาก ตราแม่โจ้ ที่สามารถนำมาใช้หมักข้าวเหนียวเก่าได้ดี โดยเฉพาะในกลุ่มข้าวเหนียวเขี้ยวงูจะมีความหอมนุ่มเป็นพิเศษ อีกทั้งยังทำให้เม็ดข้าวเรียงตัวเป็นเม็ดสวยงาม ไม่เละ ไม่แฉะ เมื่อเป็นข้าวหมากสำเร็จแล้วก็สามารถแช่ตู้เย็นไว้ทานได้นานถึง 15 วัน ลูกแป้งข้าวหมากสูตรนี้จะมีการประทับตรารับรองสินค้าในทุกก้อน จึงมั่นใจได้ว่าผ่านการตรวจสอบก่อนจัดจำหน่าย ลูกแป้งก้อนใหญ่ ใช้คุ้มอีกด้วยค่ะ 

ลูกแป้งข้าวหมากสูตรโบราณจากร้าน SUER101 ผลิตตามต้นตำรับของย่าแก้ว อิฐรัชฎ์ ซึ่งเป็นสินค้าที่จำหน่ายมานานกว่า 100 ปี มีความโดดเด่นที่เชื้อยีสต์ภายในเติบโตในข้าวเหนียวได้รวดเร็ว ทำให้ข้าวหมากหรือสาโทที่หมักมีความเข้มข้นทั้งรสชาติและปริมาณแอลกอฮอล์ ใช้เวลาในการหมักไม่นานเชื้อยีสต์ก็จะเติบโตเต็มที่ จึงลดโอกาสที่จะปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่นลงนั่นเอง ด้วยลักษณะการทำลูกแป้งที่สืบทอดมาตั้งแต่โบราณ ใช้สมุนไพรน้อย รสชาติความอร่อยและแอลกอฮอล์ที่ได้จึงมาจากยีสต์ล้วน ๆ ค่ะ

ความโดดเด่นของลูกแป้งข้าวหมาก Samitree คือ เป็นสูตรโบราณที่ผลิตจากสมุนไพรมากกว่า 10 ชนิด ทำให้สามารถคัดเลือกยีสต์ที่ให้ความหวานกับข้าวหมากได้ดี ถ้าอยากให้สาโทหรือข้าวหมากมีรสหวานอร่อย ก่อนจะใช้งานทางร้านแนะนำให้นำลูกแป้งไปผึ่งแดดร้อนจัดประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการเกาะติดและเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์บางประเภทที่อาจทำให้แป้งมีความเปรี้ยวนั่นเอง ลูกแป้งเจ้านี้จับตัวกันดี มีสีขาวสะอาด ถูกบรรจุมาในลักษณะซองซิปแยก ลดโอกาสที่จะเกิดการกร่อนแตกจากการกระแทกกันได้ดีค่ะ