10 ลูกแป้งข้าวหมาก ยี่ห้อไหนดี ปี 2026 มีทั้งสูตรโบราณ สูตรสมุนไพร

สำหรับกระบวนการทำลูกแป้งสูตรโบราณจะไม่มีการผสมยีสต์หรือใช้ยีสต์ที่ถูกคัดเลือกสายพันธุ์มาเป็นหัวเชื้อ แต่จะใช้การคัดสรรยีสต์ด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ โดยการปล่อยให้ยีสต์ที่มีอยู่ทั่วไปในอากาศมาเจริญเติบโตในแป้ง ซึ่งวิธีนี้จะทำให้ลูกแป้งที่ได้มีรสชาติเฉพาะตัวในแต่ละท้องถิ่น อีกทั้งพืชหรือสารที่นำมาใช้ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ชนิดอื่นก็จะมีความแตกต่างกันไปตามภูมิปัญญา

ลูกแป้งข้าวหมากในแต่ละรุ่นที่ใช้สูตรโบราณจึงมักมีความแตกต่างกันพอสมควร เช่น ในบางพื้นที่ของภาคอีสาน จะนิยมใช้รากพังคี, รากต้นศรีชมชื่น (เขยตาย) หรือรากผักชีช้าง (รากสามสิบ) มาเป็นส่วนผสมหลัก 

เพื่อให้การคัดเลือกสายพันธุ์ของยีสต์มีความถูกต้องหรือใกล้เคียงกับสายพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุด ลูกแป้งข้าวหมากบางสูตรจึงมีอัตราส่วนการผสมสมุนไพรและการเลือกใช้สมุนไพรที่ชัดเจน ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศจำพวกเจตมูลเพลิง, ชะเอมเทศ, ดีปลี, พริกไทย เป็นต้น แต่ในบางท้องถิ่นก็จะใช้รากต้นไม้ซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาสมุนไพรในการคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ได้เช่นกันค่ะ 

ข้อดีของลูกแป้งข้าวหมากสมุนไพร คือ กลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติของสมุนไพรแต่ละชนิดที่นำมาใช้ทำลูกแป้งจะส่งผลให้ข้าวหมากที่ได้ ทำให้ข้าวหมากมีกลิ่นหอมและเคล้ารสชาติสมุนไพรติดไปด้วยค่ะ

กระบวนการทำข้าวหมากจะใช้ยีสต์บางประเภทที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งการทำข้าวหมากจะไม่นิยมผสมน้ำตาลลงไปหมัก เพราะอาจทำให้มีรสชาติเปรี้ยวและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินไป แต่สำหรับลูกแป้งข้าวหมากที่เป็นสูตรหวานธรรมชาติสามารถเกิดได้ 2 ลักษณะ

• แป้งที่มีการผสมสมุนไพรให้ความหวาน เช่น ชะเอมเทศ หญ้าหวาน เถาอ้อยเจ็ดสวน เป็นต้น ลักษณะนี้จะให้ความหวานมาจากลูกแป้ง มักจะมีความหวานกลมกล่อมกับรสฝาดของสมุนไพร 
  

• แป้งที่ให้ความหวานจากยีสต์ คือทำให้แป้งส่วนหนึ่งเป็นแอลกอฮอล์ไปแล้ว แต่แป้งอีกส่วนหนึ่งยังคงสถานะเป็นน้ำตาลอยู่ ทำให้ข้าวหมากยังคงมีรสหวานนั่นเอง
  

ลูกแป้งข้าวหมากทั้งสองลักษณะนี้ถือเป็นสูตรหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีการปรุงแต่งโดยใช้น้ำตาล ต่อให้คุณชื่นชอบการทานรสหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลในขั้นตอนการหมักเลยค่ะ