10 ผงโกโก้ ยี่ห้อไหนดี ปี 2025 สำหรับทำขนมและเครื่องดื่ม

สำหรับการทำเบเกอรีและเครื่องดื่มมักจะใช้ผงโกโก้ตามอัตราส่วนของสูตรที่แตกต่างกัน ซึ่งที่มีผลต่อความเข้มข้นและรสชาติเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ จะแนะนำให้เลือกผงโกโก้แบบเพียว เพราะเป็นผงโกโก้แท้ 100% ไม่มีส่วนผสมของสารเติมแต่งอื่น ๆ ทำให้ควบคุมอัตราส่วนและปรับรสชาติได้ง่าย อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพกว่าแบบผสมน้ำตาลอีกด้วย โดยแบ่งได้ 2 แบบ ซึ่งมีจุดเด่นแตกต่างกัน ดังนี้

• แบบ Natural Process คือ ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมด่าง ยังคงมีความเป็นกรดตามธรรมชาติ จึงมีรสชาติเข้มข้น หอมชัดเจน เปรี้ยวเล็กน้อย และสีน้ำตาลอ่อนกว่าผงโกโก้ Dutch เหมาะกับการทำเมนูเบเกอรี่ที่ใช้ Baking Soda เช่น มัฟฟิน คุกกี้ เค้กบางชนิด เพราะเนื้อขนมจะมีความความเบาโปร่งและขึ้นฟูได้ดีจากทำปฏิกิริยากรด-ด่างของวัตถุดิบ แต่อาจละลายในของเหลวได้ยากกว่า
• แบบ Dutch Process คือ ผงโกโก้ที่ถูกลดความเป็นกรดโดยปรับสภาพด้วยส่วนผสมโพแทสเซียม จึงมีรสชาติละมุน ไม่เปรี้ยว สีน้ำตาลเข้ม และละลายน้ำได้ดีกว่าแบบ Natural ช่วยเพิ่มความสะดวกและรวดเร็วในการผสมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหรือชงดื่มได้มากขึ้น มักใช้กับขนมที่มีส่วนผสมของผงฟู (Baking Powder)

หากเน้นการใช้งานที่สะดวกและรวดเร็วจะแนะนำให้เลือกผงโกโก้สำเร็จรูป หรือแบบ 3 in 1 เพราะมีส่วนผสมของน้ำตาล นมผง หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ช่วยให้ชงได้สะดวกทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น และให้รสชาติกลมกล่อมสม่ำเสมอโดยไม่ต้องปรุงเอง อีกทั้งมักจะมาในซองแยกที่พกพาสะดวก ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการทำและจัดเก็บง่ายอีกด้วย 

นอกจากนี้ ยังใช้ทำขนมง่าย ๆ ได้บางเมนูที่ไม่ต้องการรสโกโก้เข้มข้นมาก เช่น มูสช็อกโกแลต พุดดิ้งโกโก้ หรือสมูทตี้โบวล์ อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้สำเร็จรูปจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เข้มข้นเท่าผงโกโก้เพียว จึงปรับแต่งรสชาติได้ยากกว่า และเกิดการสะสมของน้ำตาล ครีมเทียม และอื่น ๆ ที่อาจส่งผลไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพได้

สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้น จะแนะนำให้เลือกผงโกโก้ที่มีไขมัน 10 - 12% เพราะมีรสชาติเข้มข้นและขมและปริมาณไขมันต่ำ ทำให้มีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับผงโกโก้ไขมันสูง จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูที่ต้องการลดไขมัน หรือสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก รวมถึงผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นของโกโก้อย่างชัดเจน อีกทั้งยังมีราคาย่อมเยาอีกด้วย

นอกจากนี้ ยังเหมาะกับใช้โรยหน้าขนม เพราะมีความชื้นต่ำ จึงไม่ทำให้แฉะหรือละลายซึมหายไปกับเนื้อขนมง่าย ทำให้ตกแต่งหน้าขนมได้อย่างสวยงาม และรสชาติขมนั้นยังช่วยตัดรสหวานของขนมได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและสีอ่อนกว่าแบบไขมันสูง ซึ่งอาจไม่ตอบโจทย์หากต้องการความหอมที่มากขึ้นและสีที่ชัดเจนได้

ในการประกอบเมนูต่าง ๆ โดยเฉพาะเบเกอรีที่เน้นคุณภาพสูง มักต้องการเพิ่มมิติให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนำให้เลือกผงโกโก้ที่มีไขมัน 20 - 24% เพราะไขมันในโกโก้ที่สูงขึ้นจะช่วยลดความขมและฝาดลง ทำให้มีรสชาตินุ่มนวลและกลมกล่อม อีกทั้งยังช่วยเสริมกลิ่นหอมให้มีมิติและให้สีที่เข้มสวยงามกว่าผงโกโก้ที่มีปริมาณไขมันต่ำ

นอกจากนี้ ยังมีความชุ่มชื้นสูง ทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสนุ่มและชุ่มฉ่ำนานขึ้น จึงเหมาะกับเมนูเบเกอรีที่ต้องการความชุ่มฉ่ำ เช่น เค้กช็อกโกแลต บราวนี่ หรือเครื่องดื่มโกโก้ที่ต้องการให้สัมผัสถึงกลิ่นหอมและดื่มง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้ประเภทนี้มักจัดอยู่ในกลุ่มเกรดพรีเมียม ส่งผลให้มีราคาสูงซึ่งทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นตามไปด้วย